珍妮曲奇花

作者： 尧妈咪咪

曲奇是我烘焙入门以来遇到的第一难题，做了非常多次，可是每次花都不成形，这次终于寻到一个曲奇花不消失的方子，分享给大家

用料

• 黄油 125克
• 高筋粉 75克
• 低筋粉 60克
• 玉米淀粉 18克
• 糖粉 30克
• 淡奶油 18克
• 奶粉 18克
• 盐 1克

珍妮曲奇花的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，黄油软化到位，将所有粉倒一起过筛两遍备用

步骤 2

黄油软化后加1g盐用搅拌器打发

步骤 3

再加入糖粉打发至蓬松发白

步骤 4

倒入奶油，打至蓬松，成絮状

步骤 5

将过筛后的粉类倒入进来，压拌均匀

步骤 6

这时混合的面有点干，挤花纹会比较费力，需要持续压拌使其变软，容易挤花，如果觉得费劲，可以戴上手套用手抓揉，目的就是让黄油与粉类彻底融合挤出花纹

步骤 7

将材料倒入深桶的布裱花袋里，不要装太满，容易后方漏，不好挤

步骤 8

在烤盘内挤出花型，放冰箱冷藏一小时以上，使花定型，这步真的很关键

步骤 9

烤箱上下火130度预热10分钟，预热后再从冰箱里拿出曲奇放入烤箱，烘烤35-40分钟。摸着底部变硬，用刀切开如果没有软心就熟了。

步骤 10

曲奇表面微微上色即可，如果是抹茶或巧克力味的温度可以调高至135度，烘烤30-35分钟

步骤 11

你看，烤完花纹依然清晰立体，香酥绵软，入口即化。

珍妮曲奇花的小贴士

1.珍妮曲奇花纹比较多，重叠在一起，比较难熟，所以一定要低温烘烤，不能过高温度，容易烤糊 2.黄油一定要软化到位，也不能软化过头，化成液态就不好用了 3.打发黄油很关键，打发微发就可以了，口感酥脆，打发过度花纹容易消失 4.粉类一定要过筛，口感更细腻

菜谱创建时间：2020-05-07 14:18:51