番茄膏的处理

作者： 翩翩小厨

番茄膏🍅，许多西餐菜肴都会用到的辅助酱，也是熬牛骨汤的必备。 上次我朋友留了两瓶番茄膏给我，我真的是如获至宝。所有想要有红色的，想要有一点点番茄风味的菜，我都会放一些番茄膏，真的一下就让整个菜脱颖而出了。它没有番茄酱那么酸，那么甜，底味又很厚重，就很棒。很多很多菜里放一点番茄膏，小朋友都特别喜欢吃。 但真正用的时候的番茄膏要提前炒过，而且每一次开一大桶用不完，保鲜期只有一周。朋友教了一个办法：

用料

• 亨氏番茄膏3kg 1桶
• 色拉油 300g

番茄膏的处理的做法步骤

步骤 1

最好使用这个牌子的番茄膏。

步骤 2

锅中放一点油（300克油是参考，而且是两锅的量，第1次只放一点，后期会逐步加油），最好使用平底不粘锅，这样水分走得快，而且不粘。倒入一半的番茄膏，小火翻炒。 番茄糊了，真的真的很难吃，而且一定一定避免铁锅，到时候炒出来黑黑的一坨。 我一次炒了一半，一整锅真的干不下来。

步骤 3

可以看到前期番茄膏水分比较足，拌起来还比较轻松，也没有太干。

步骤 4

可以看到视频里番茄膏的状态，完全粘在刮刀上。如果炒的时候你觉得有一点开始粘锅了，适当的加一点油就和炒月饼的莲蓉馅一样。 如果觉得火大一点也可以把握的话，也可以把火调成中小火。 但是！！番茄膏不怕干，就怕糊，糊的番茄真的一言难尽😭。如果你之后需要把它做成糊的，有焦香气的，那之后再单独取一些处理，别把这一整罐给炒糊了。

步骤 5

炒到什么程度呢？就像视频里这样，用刮刀抹上去，它不会粘在刮刀上就可以了。我连续炒两桶，一共是用了一个小时9分钟，也就是说大概35分钟一锅，前期用的中小火，中期改小火，一直炒到收干为止。

步骤 6

关火，像这样把它摊开放凉。

步骤 7

装罐。 宜家的这种标准的考肯罐子，大概刚好是两碗罐。一罐放在冷藏，平时使用，另一罐可以放在急冻。

步骤 8

但其实我更建议使用这样的小罐子分装起来，一来怕它坏掉，二来使用时也方便，不太占地方。哈哈，如果实在吃不完还可以像我朋友一样，甩两罐给自己朋友。

菜谱创建时间：2020-05-07 14:17:11