70%中种吐司

作者： 安淇拉儿

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 375克
• 糖 10克
• 酵母 6克
• 牛奶 250克
• 主面团
• 高筋面粉 160克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 黄油 50克

70%中种吐司的做法步骤

步骤 1

将酵母、糖融化于牛奶中，再加入面粉揉面8分钟，装入保鲜盒放冰箱冷藏发酵12至24小时

步骤 2

第二天，中种面团切小块后加入主面团材料除了黄油，揉面5分钟后加黄油再揉面5分钟

步骤 3

取出分成两份，室温发酵30分钟

步骤 4

分成小份揉圆，醒面20分钟

步骤 5

擀开

步骤 6

卷起

步骤 7

放入吐司盒

步骤 8

方子是两份吐司的量，我做了一份吐司，另一份做了4个肠仔包、4个肉松包，满足一家老小不同口味

步骤 9

吐司醒发到9分满，360华氏度40分钟；小面包20分钟

步骤 10

完美中种吐司！有强迫症喜欢直角的，发酵至吐司盒顶盖移不动再烤

步骤 11

边上两片做成egg drop，超赞！

70%中种吐司的小贴士

中种中250克牛奶可换成100克牛奶➕100克水+50克淡奶

菜谱创建时间：2020-05-07 11:39:55