香甜醇美的米酒（醪糟）

作者： 芒果沙

承载记忆的米酒，小时候，一直吃妈妈做的米酒，还偷偷的吃，现在，妈妈不再，才想起可以照着妈妈的样子自己做，也是对妈妈的最好的告慰（一直懒得写菜谱，这次是应几个朋友强烈愿望，写了出来，以作记忆。😘😘😘图片不齐，大家照步骤做就行）

用料

• 圆糯米，酒曲（酵母），能密封的瓶，瓦岗都可

香甜醇美的米酒（醪糟）的做法步骤

步骤 1

第一步:浸泡、蒸熟。圆糯米用冷水泡发0.5-1小时，上蒸锅平铺上气后再中火蒸15分钟，蒸熟就行，时间短，易分散（米用筷子插无数洞洞，保证各处受热均匀，先大火蒸上气，然后中火蒸），揭开盖，用筷子拨开分散饭粒，冷却至室温（25-30度），同时用适当凉开水活化酵母（要按说明书上的米和酵母比例取适量酵母，我用的安琪甜酒曲，这个出的酒特别甜）。 第二步:分散。冷却后的熟糯米饭用凉开水（也可以用蒸锅里的冷却水）均匀喷洒在糯米饭上，边喷边用洁净的手手儿把紧紧黏在一起不愿分开的一粒粒饭粒鼓捣分开，（注意水的用量，仅仅是分开而已，不要让它游泳🏊 ）。 第三步:混合。把活化的酵母均匀撒子米饭上（留一点酵母水呆会儿用），用手把二者和匀。 第四步:装坛。加了酒曲的米饭盛入已消毒灭菌的玻璃瓶或瓦岗里（注意最多只装容器的2/3，不问原理，不想写那么多生涩科学术语[呲牙]）然后米饭的中央扣个比较深的洞洞（不问原因[呲牙]），再在表面撒上剩余的酵母水，加盖，拧紧，密封，置于25度-30度左右的环境中，（可用棉被包裹早出汗） 第五步：观察、放气。忍不住每天偷偷打望几次的同时，只准且必须轻轻拧开盖子放气一次，时长20秒左右，盖子不要离开瓶口（避免杂菌污染，米酒变质），看呀看，每天一变，慢慢的，底部晶莹剔透的酒越来越多，沉沉的饭粒渐渐升腾起来，2-3天左右香甜的米酒出阁啰。 第六步：保存。做好的醪糟置于冰箱低温冷藏室或上热锅炒死酵母（此时可加适量水，还可加入枸杞，红糖入内，冷却后放冰箱冷藏保存），目的是停止发酵，过度发酵会变味。[米酒成功的关键：整个操作和发酵过程所用器具、手必须干净不带菌，可以用酒精消毒，也可以开水，当然也可以洗涤剂[呲牙]，玻璃瓶洗涤剂洗后用凉开水冲洗两遍，热开水易爆炸，勿用。做好后及时冷藏或吵死酵母]

步骤 2

个人觉得这个牌子不错，甜度高酒味醇厚，一直用

步骤 3

发酵前挖的酒窝

步骤 4

2-3天出酒后的酒窝

步骤 5

出酒后酒酿会上浮，底部是清亮的酒

步骤 6

享受成果

菜谱创建时间：2020-05-07 08:36:39