原味浮云卷

作者： 贪吃的大嘴巴

用料

• 蛋黄糊：
• 牛奶313克
• 黄油50克
• 盐1.5克
• 蛋黄97克
• 砂糖22克
• 低筋面粉50克
• 蛋白糊：
• 蛋白151克
• 砂糖45克
• 奶油夹馅：
• 淡奶油215克
• 马斯卡彭42克
• 砂糖17克

原味浮云卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄+砂糖混合，搅打均匀，直至砂糖融化，将低粉过筛加入搅拌均匀。

步骤 2

把盐+牛奶+黄油放入奶锅煮沸腾后离火，利用慢冲快搅的方式将煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄中混合搅拌均匀（这个动作一定要快速用蛋抽搅拌，不然蛋黄容易烫熟结块）搅拌好后重新开火复煮，全程小火不停搅拌，从液体变为膏状的时候，大概5-6秒后离火连锅一起放入冷水盆里冷却，要一边搅拌降温至蛋糊呈不连续滴落状。

步骤 3

蛋白糊操作：将砂糖一次性加入蛋白液，低速打发至湿性发泡（鹰勾长、软）

步骤 4

将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，这时烤盘中铺上油布或油纸倒入混合好的蛋糕糊，烤箱预热180°，烤35-45分钟，具体时间要以蛋糕实际情况而定

步骤 5

夹馅奶油：砂糖一次性加入奶油里打发至6分后加入压拌细腻的马斯卡彭再打发至硬挺备用

菜谱创建时间：2020-05-07 08:24:01