敲柔软敲肥宅的French Brioche 面包

作者： 掉入烘焙坑的阿叶

做法源于https://youtu.be/2nQS1QQKHn8 我自己修改了一下配方。此方可做 450g吐司一条

用料

• 牛奶 1/4 杯
• 耐高糖酵母 5g
• 面粉 64g
• 鸡蛋 3个
• 糖 1/4杯
• 盐 1 teaspoon
• 面粉 192g
• 黄油 113g

敲柔软敲肥宅的French Brioche 面包的做法步骤

步骤 1

把前三种材料，牛奶酵母面粉混合均匀。常温发酵一小时。然后冰箱冷藏过夜

步骤 2

剩下的除了黄油以外的材料混合至看不到明显的干面粉（鸡蛋可以先用蛋抽打散，会比较好混合）。混合好盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜（从步骤是@幸福de眼泪 的水合法）

步骤 3

第二天把冰箱里冷藏的种面团和主面团拿出来用厨师机混合均匀。这是个含水量极大的面团。揉成团需要很长时间。不要加干粉。耐心一些可以揉成团的。此步可参考@幸福de眼泪 怎么揉一个含水量大的面团。对新手会非常有帮助。

步骤 4

面团揉好后分几次加入黄油。不要一次性都加进去。一点点来。五到六次都可以。黄油都揉进去之后继续揉到手套膜。我个人的经验是这个面团只要你再加黄油之前揉成团了。手套膜非常好揉。揉出膜后一发至两倍大（我的室温较高，27度左右我发了一小时）

步骤 5

一发好了之后擀卷，手法参考👆视频

步骤 6

擀卷

步骤 7

放入磨具后二发。我是烤箱➕一盆热水发了50min 不加盖可以发9分满。发好后涂全蛋液或牛奶。烤箱预热。烤箱最下层加了一个烤盘。375华氏度 190摄氏度 25分钟。10分钟左右时候加盖锡纸防止上色过度。根据自己烤箱脾气调整。成品真的超级无敌爆炸软！空口也很好吃。这次做也是我第一次做。所以没啥步骤图。下次做补图

菜谱创建时间：2020-05-07 07:13:27