咸香脆的鲜肉榨菜锅盔

作者： Jessie-sweet

饼，我真的只爱吃薄的，比如我只喜欢吃薄底的pizza，中式的饼我也更爱锅盔。记得上海以前火了一阵的阿甘锅盔，一张饼要10几块钱，还排着老长老长的队。在上海由于生活便利，情愿叫个外卖或者开车出去一趟买个饼，也无心去看看锅盔的做法。加拿大疫情未结束，感觉所有的人都在家和面粉过不去，各种面包、蛋糕刷爆朋友圈，今天，我想试下锅盔。

用料

• 面团部分：
• 中筋面粉 250g
• 酵母 2g
• 温水 190ml
• 油 10g
• 肉馅部分：
• 猪肉糜 200g
• 土豪榨菜 大半包
• 生抽 2tsp
• 老抽 1tsp
• 料酒 2tsp
• 盐 1/2tsp
• 糖 1/4tsp
• 白胡椒粉 少许
• 蒜香粉/五香粉 少许

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔的做法步骤

步骤 1

准备所有的食材

步骤 2

温水中加入酵母化开

步骤 3

面粉中加入混合好的酵母和玉米油

步骤 4

面应该很软，揉成一个面团（不光滑也没关系），丢一边发酵1-1.5个小时

步骤 5

室温在20-25度左右，太冷的话请帮它冲个热水袋，哈哈哈。

步骤 6

把准备的调料混合在一起，顺一个方向搅至上劲就好。

步骤 7

关于调味，怎么说呢，我觉得方子就算精确到0.1g依然会有人说不合适，毕竟众口难调嘛

步骤 8

发好的面呈现蜂窝状

步骤 9

醒发好的面团揉面排气，分成8份，我烤盘太小，大的话分6份

步骤 10

表面刷点油再扔一边放个15分钟

步骤 11

很可爱一个挨着一个，烤箱可以预热了，200度

步骤 12

把肉馅包进去（不要贪心，少放一点，否则一压都挤出来）

步骤 13

收口朝上放在烤盘上（烤盘上铺油纸）

步骤 14

用手上下推开推薄，特别是边缘，一点点破就破了没关系

步骤 15

手边有芝麻的，请撒上

步骤 16

中层烤15分钟，正面10分钟，背面5分钟

步骤 17

开吃！

咸香脆的鲜肉榨菜锅盔的小贴士

死面（不加酵母）其实也可以，但口感偏干，缺少酥脆感。如果不想发面就适量多加点油，加到15g左右吧。 锅盔的面团一定要偏湿润，加拿大的面粉很吸水，我250g面粉加了190ml的水，大家可以适当调整，分次慢慢加入。

菜谱创建时间：2020-05-07 05:22:16