原味水果瑞士卷

作者： SugarTaste

此方子是参考了@针织姐的蛋糕卷，自己也做了几十次，记录下来方便自己随时查看

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 白砂糖 50 克
• 柠檬汁 数滴
• 淡奶油 150克
• 白砂糖（奶油用） 10-15克
• 香草精（可不加） 数滴
• 水果（芒果、草莓等） 大水仙芒半个就够；中等草莓约8-10个

原味水果瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离；注意⚠️蛋白打入无油无水容器，然后先放入冰箱冷藏或短暂冷冻备用

步骤 2

玉米油、牛奶倒入容器中，搅拌均匀至完全混合乳化状态；再筛入低筋面粉；Z字型轻轻混合均匀（手抽很好用）

步骤 3

加入蛋黄，轻轻拌匀后，放一旁备用

步骤 4

预热烤箱150度 上下火；开始打法蛋白；滴入柠檬汁，开中低档打至出现鱼眼泡泡，一次倒入50g白砂糖，打至湿性发泡即可（大弯钩）；我比较喜欢用中高速，新手建议先从中低速开始，避免过度打法导致消泡

步骤 5

取1/3蛋白至蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀

步骤 6

将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀

步骤 7

28*28烤盘，铺好油纸，将蛋糕糊从高处倒入烤盘，然后再将烤盘从20-30cm高处震几下，震出大气泡即可；放入烤箱，150度 上下火 30分钟（每家烤箱有差异，我用的是博世家用烤箱）

步骤 8

烤的过程中，可以观察到糕体慢慢长高，到20多分钟的时候会有所回落，表面颜色也比较均匀了；🈵️30分钟将烤盘取出，并从20-30cm高处震几下，把热气震出，然后搁在烤架上，等待1-2分钟

步骤 9

如果需要正卷，脱模的时候在糕体上盖好一层油纸（保护表皮不脱落）；如果需要毛巾卷，可以直接倒扣在烤架上（这里啰嗦一下，我是试了好几次才出现完整的毛巾卷，所以一开始可以考虑正卷来练习）

步骤 10

烤蛋糕的同时可准备奶油打发及水果；将奶油、白砂糖、香草精倒入稍高一点的容器，中高速打发，约5分钟；最后状态应该是看上去纹路清晰不会消失的样子；打好放入冰箱冷藏备用

步骤 11

水果按自己喜好，我通常用草莓、芒果

步骤 12

芒果，也可以切成长条，更好卷

步骤 13

蛋糕体稍微温热的时候最好卷，卷的时候也不能用蛮力，不然容易裂

步骤 14

同样的配方做的肉松卷

步骤 15

巧克力卷（10-15g可可粉替代低筋面粉）

菜谱创建时间：2020-05-07 01:40:00