私房红烧黄花鱼，边吃边想念~

作者： 巧克力巫女

#记忆的味道#犹豫再三，还是把这道红烧黄花鱼晒了出来。尽管先森一再劝我：“味没得说，但形不太好，还是别分享了……”可是，心里有个声音一直在嘀咕：这才是下厨房的菜哦。虽少了饭店里华丽丽的造型，但这确是外婆的拿手菜，是属于我儿时的味道。 外婆，地道的上海人，年轻时响应国家号召来到大西北。在我的记忆中，外婆烧得一手好鱼。虽然那个年代，吃上新鲜的🐟并不容易，但是外婆做出来的鱼腥味全无，鲜味蔓延。后来，母亲学会了做🐟的方法，味道跟外婆做的一模一样，再后来，母亲又教给了我。做法超级简单，但是那特有的鲜味却已四散弥漫开来，甚至可以穿越时空，让我可以再回到小时候，鱼汤拌饭，也是超级美味哦~不信你试试😀😀😀

用料

• 黄花鱼 1条
• 葱 半根
• 姜 5片切丝
• 蒜 3瓣
• 料酒 3勺
• 糖 2勺
• 盐 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 醋 半勺
• 白胡椒粉 1/3勺

私房红烧黄花鱼，边吃边想念~的做法步骤

步骤 1

将黄花鱼洗净后改刀，用厨房用纸把鱼的水份吸干（一定要吸干），热锅凉油（切记），往油中放入一勺盐（必须），油七成热时放入黄花鱼煎至金黄色捞出。 注意：📍📍📍请严格按照以上操作，保证🐟既不粘锅又不形散。

步骤 2

重新起油锅，少量油即可。待油热后，放入葱姜蒜（喜欢吃辣的可放入一个干辣椒，但千万别再多了，会破坏🐟的鲜味）煸炒出香味后，将煎好的黄花鱼放入，立刻倒入生抽烹一下，加入老抽，再加入热水，没过鱼面。

步骤 3

依次加入料酒，白糖，白胡椒粉，中火开炖。10分钟后，加盐（做海鱼，另外油炸时加过盐，所以盐量要少，切记！）加醋。

步骤 4

再10分钟后，大火收汤。

步骤 5

私房红烧黄花鱼出锅啦~绝对下饭哦！

私房红烧黄花鱼，边吃边想念~的小贴士

1.炸鱼环节很重要 2.调料的顺序千万别搞错，这是有一定科学道理哒~否则鱼不鲜美别怪我哦😜😜

菜谱创建时间：2020-05-07 00:41:20