老爸的菜：家常炒粉虫

作者： 虫虫和美食

我爸主食五件宝：面条、烙饼、粉虫、面疙瘩、炒粉利。今天要写第三样粉虫了。平日只顾着吃，没有拍过程步骤图，不过都很容易的，看看做法就可以学会了。

用料

• 粉虫 约3两
• 腊肠 2根
• 腊肉 1小块
• 酸菜 半颗
• 芥蓝 3颗
• 芹菜 3根
• 红菜椒 半个
• 油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 辣椒酱 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量

老爸的菜：家常炒粉虫的做法步骤

步骤 1

先把酸菜切碎，然后放入锅中（不用加配料）烘干后盛出。锅里放油，倒入烘干酸菜翻炒，在炒的过程中加一点糖和辣椒，酸菜是比较吃油的，记得油可以多放一些。

步骤 2

分别将芥兰、芹菜和红菜椒丝入锅加油盐炒到8成熟。注意是分开煮。

步骤 3

粉虫长这个样

步骤 4

锅里放油，将粉虫倒入翻炒2、3分钟，倒入蚝油翻炒调味，待粉虫稍微入味后倒入切片腊肉和腊肠翻炒，再倒入炒过的酸菜、芥兰、芹菜和红菜椒炒2分钟，兜均后装盘。

老爸的菜：家常炒粉虫的小贴士

1、粉虫不是虫，是广西的一种特色食品，是米制品。具体的做法大概是把大米磨成浆蒸熟，将煮好的粉团在簸箕背上搓成条状，因形似虫子称为粉虫。粉虫多数是白色的，也有加一些食用色素做成粉红和粉黄，色彩缤粉，很是好看。有些店做的粉虫是光滑的，有些则有条纹； 2、南宁最特色的是老友炒粉虫。但因为我爸不吃辣，我们家一般都是这样的炒法； 3、过程有点麻烦但是不难。关键就是各种配料要先炒好再混合炒匀。 4、除了腊肉、腊肠，也可以用叉烧的，反正是肉就可以了。

菜谱创建时间：2020-05-07 00:07:53