凉米线

作者： andy的小菜

我从小在昆明长大，现在在纽约，前几天好不容易亚米网买到了云南米线和单山蘸水，来自己鼓捣鼓捣

用料

• 米线 500克
• 韭菜 50克
• 醋 适量
• 酱油 适量
• 油泼辣子 5勺
• 胡萝卜 半根
• 蒜 2瓣
• 姜 2片
• 糖 适量
• 盐 适量
• 肉沫 100克
• 洋葱 小半个
• 泡椒小米辣 2根
• 香菜 3根
• 葱 1根

凉米线的做法步骤

步骤 1

沸水煮米线，3，4分钟即可捞出，放大碗里放凉，还可以隔着碗泡在冰水里，凉的更快。

步骤 2

姜两片切小，蒜两瓣切碎，不需要太细，大一点也可以，装进小碗，倒入开水没过即可，然后用勺子筷子挤压，把姜蒜水挤出来。

步骤 3

准备小料，首先韭菜三四根，洗净切断，沸水里煮1分钟过过水即可，拿出放凉。

步骤 4

胡萝卜切丝，我买的新鲜胡萝卜，就不需要煮了，如果冰箱里放久了最好过过热水。

步骤 5

小半个洋葱切丝，过20秒沸水，备用。

步骤 6

上述食材都装小盘里放凉，然后开始做杂酱和油泼辣子。

步骤 7

热锅凉油，下猪肉沫翻炒均匀，快要变色时放入甜面酱小半勺，辣豆瓣酱小半勺，盐和糖少许，以及单山辣子面，翻炒香，盛出备用。

步骤 8

取一小碗，放入单山辣椒面，两根泡椒小米辣用剪刀剪碎，不能切，切了泡椒小米辣汁水就没了，少许芝麻。热一点油，冒烟的时候倒入装辣椒面和小米辣的碗里，迅速搅拌防止粘成块。

步骤 9

最后，将韭菜，洋葱丝，胡萝卜丝，杂酱，辣椒油放在米线上，根据个人口味淋入海鲜酱油，醋，糖，盐，芝麻油少许，以及最关键的是放入刚刚泡的姜蒜水，姜就不要了，大蒜可以放进来吃。然后切一点香菜和葱花，根据个人口味自己放。

步骤 10

拌匀开吃！配上可乐，米线酸酸甜甜带着辣味儿，爽爆了！😋

凉米线的小贴士

单山蘸水辣椒面，云南人永远的最爱，比老干妈好吃多了👍🏻

菜谱创建时间：2020-05-06 23:53:02