『汤种吐司』

作者： 喵咪哒

软韧Q弹 常年占据我的吐司榜第一位 此方可做平顶4条左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [烫种]
• 高筋粉 280克
• 盐 13克
• 沸水 336克
• [本种]
• 高筋粉 720克
• 糖 70克
• 炼乳 40克
• 蜂蜜 30克
• 淡奶油 60克
• 冰牛奶 100克
• 冰水 280-290克
• 鲜酵母（或干酵母10克） 30克
• 黄油 50克

『汤种吐司』的做法步骤

步骤 1

烫种制作视频

步骤 2

一定要混合均匀 没有干粉

步骤 3

烫种材料混合均匀即可 冰箱冷藏一夜 急用的话 放凉就用也是可以的

步骤 4

冷藏一夜之后的烫种状态

步骤 5

除烫种、酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 6

揉成团后加入烫种

步骤 7

揉至均匀后

步骤 8

加入鲜酵母 整个揉制过程都要严格控制面温 25°以内

步骤 9

揉至出筋 加入软化的黄油

步骤 10

揉至完全扩展阶段 这个面团揉出来是比较粘手的 大家不要用普通面团的手感去作为目标哦 不然很容易揉过头

步骤 11

取出放入发酵盒

步骤 12

密封好 放在26°的环境下发酵40分钟左右 我用的鲜酵母 发得比较快 如果是干酵母 根据状态适当延长时间哈

步骤 13

2.5倍大的样子

步骤 14

戳洞不回缩不塌陷 就可以了

步骤 15

倒出排气

步骤 16

折叠一下 松弛五分钟

步骤 17

分割成146克一个面团

步骤 18

排气滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 19

折叠滚圆 收成橄榄型 便于放入盒子

步骤 20

三个一组放入吐司盒

步骤 21

盖上盖子 放在28-34°环境中发酵40分钟左右 发至9分满开始预热烤箱 这款吐司二发一定要到位喔

步骤 22

烤箱上火190下火220 预热20分钟 两条低糖盒子烤制26分钟 出炉记得震一下盒子哟 大家烤箱实际温度不一样 时间温度仅供参考

步骤 23

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

步骤 24

唠嗑群

『汤种吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、这款面团出缸温度要控制在25°以内，一发26°为宜，最高不超过28°。二次发酵建议32-34度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-05-06 19:13:52