凤梨酥（酥皮）

作者： 重庆美善品如风队-吴清清

台湾美食作家焦桐曾说过：“好吃的凤梨酥表皮要够酥缺不能毕竟脆的地步，这样才具备香酥口感 又能入口化掉。内馅必须柔软，但这个凤梨果肉的甜和酸，甜度不可以放纵，其中分寸拿捏存乎一心。”

用料

• 奶粉 20克
• 低筋面粉 120克
• 蛋黄 30
• 黄油 120
• 糖粉 30克
• 淡奶油 20克
• 炼乳 10克
• 玉米淀粉 20克

凤梨酥（酥皮）的做法步骤

步骤 1

主锅内放入软化的黄油（室温软化摸上去还带有一点点冰的余温而不是全部软化）炼乳、糖粉20秒/速度4，搅拌均匀即可，无需打发

步骤 2

主锅内依次加入蛋黄20秒/速度3.5搅拌，再加入淡奶油20秒/速度3.5搅拌，搅拌均匀即可

步骤 3

最后主锅内筛入粉类（低筋面粉、奶粉、玉米淀粉）20秒/3.5速度搅拌，锅壁有残留的粉可以用刮刀搅拌均匀，搅拌到看不到干粉就可以，放冰箱冷藏一两个小时，再分割

步骤 4

对口感要求高的第三步可以手动操作。将主锅的材料用刮板刮出然后粉类都过筛在桌面上，用刮板帮助手掌按压的方式把粉都按压到面团里切记不要揉不要搓，直到没有干粉即可。压好的面团偏软有点粘手。按压的酥皮让酥皮口感更好。然后放冰箱冷藏直到面皮变硬。

步骤 5

将酥皮分割为20g一份，内馅12g一份。把酥皮压扁里面包一块馅用包汤圆的方式包好，有破皮的地方拿多余的皮补一下，这个方子的皮偏软可以手上放点干粉操作

步骤 6

把包好的凤梨酥放入模具中，用手心按压平整，注意不要漏馅。可以翻面看看，有漏馅的可以用多余的皮补一下。

步骤 7

放入预热的烤箱里160℃/15分钟后用两个刮板辅助翻面再按压（烤的时候酥皮有一点点升高都是正常的，这样翻面按压才会平整），最后烤10分钟，时间只是个参考，要看凤梨酥的具体上色状况，表面和四周都偏金黄色才算烤好，脱模就看到没上色的话可以回烤箱再烤一下

步骤 8

冷却后，密封保存，可以去网上买好看的包装袋密封包装好，一两天后口感会更好

凤梨酥（酥皮）的小贴士

酥皮一定要冷藏变硬

菜谱创建时间：2020-05-06 17:29:52