韭菜苔炒黄豆腐

作者： 白夏至草

黄豆腐是云南曲靖的地方菜，在昆明到处都有卖。据说制作黄豆腐的工艺比一般的豆腐讲究，所以黄豆腐无论是炒着吃还是烤着吃，都有别于其他豆腐，不过，再怎么也是豆腐的滋味，只是形容独特而已。 俗话说，“马尾拴豆腐——提不起来”，而云南倘塘镇生产出的黄豆腐，通常用麻绳拴起来卖，甚至有说法说，即使将豆腐从3米处的高空惯下，也掉之不烂，这多少有点夸张，栓起来卖也是形式，真有人批量买，还是大箱子码整齐拿走。 中国古人说，人生有“三苦”，读书、赶马、做豆腐。做豆腐就比较麻烦了，还要要一个一个栓起来悬挂，还是那句话，时间酿就美味。

用料

• 黄豆腐 5块
• 韭菜苔 一把
• 子姜 一小块
• 蚝油 一勺
• 油 适量
• 盐 适量

韭菜苔炒黄豆腐的做法步骤

步骤 1

拴着卖的黄豆腐（这图不是我拍的）

步骤 2

据说湖南韶关也产黄豆腐，他们用的是黄栀子着色，我曾看过有的广东人做盐焗鸡的视频，也是先用黄栀子煮水上色。（黄栀子的图不是我拍的）

步骤 3

云南这边的黄豆腐使用姜黄粉着色。（姜黄粉图不是我拍的）

步骤 4

胖胖的黄豆腐

步骤 5

本来多数时候用韭菜炒，但今天韭菜苔特别肥嫩，所以用它来搭配

步骤 6

太新鲜了

步骤 7

黄豆腐片成两块，再切成条

步骤 8

韭菜苔切段，子姜切片

步骤 9

油热先下姜片

步骤 10

然后两种食材一起下锅，翻炒

步骤 11

炒到韭菜苔变色，豆腐也熟了，放盐和蚝油调味，也可以放点鸡精，我不喜欢鸡精，所以没放。然后再翻炒一分钟左右，起锅装盘。

步骤 12

黄和绿永远是春天的搭配，好吃。

菜谱创建时间：2020-05-06 17:28:31