香葱胡萝卜牛肉馅饼

作者： 蜜冉冉

🔆 享受生活享受美食，今天推荐的这款面食是我家最爱的面食🤞，牛肉和胡萝卜搭配不仅馅心滋润软滑、味道香而不腻而且营养丰富，再加上香葱的味道更是美味无比😻。。。。 🍖牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎，提高机体抗病能力，对生长发育的孩子和体虚的人极好。而且对于减肥人群牛肉也是上好的选择。 🥕 胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症; 另外它富含植物纤维，吸水性强可以利膈宽肠;再有其富含维生素A，有助于细胞增殖与生长，可健脾除疳。维生素A还能增强免疫、降糖降脂。 所以二者搭配在一起无论是在口感上还是在营养上绝对是。。嗯~ o(*￣▽￣*)o。。Perfect 享受👌😋

用料

• 牛肉馅 1000克（我一般选上脑或靠近上脑位置）
• 胡萝卜 1000-1200克（我喜欢菜肉1：1）
• 小香葱 1小把（100克左右）
• 香油 适量（拌香葱用）
• 花椒 1小把（泡花椒水用）
• 开水 210-250克左右
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 普通面粉 适量
• 温水 适量（和面用）

香葱胡萝卜牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

1.和面方法一： 普通面粉加温水和成软面团，加盖湿屉布放置一旁醒制30分钟以上。 👉♨️面团比烙饼的面还要略软一些，不加粉提起时有少量面粘在手上。

步骤 2

2. 和面方法二： 普通面粉分次加温水，用筷子直接搅拌成一坨，醒至少30分钟，表面光滑可拉起即可（也可以加少许油10克以内，方便后面的操作——这是朋友分享给我的，我一般不加油😹） ‼️📢第一次做的朋友或手法不熟练的请不要考虑这种和面方法，否则后面的操作会让你崩溃😫到怀疑人生😩🙀ಥ_ಥ 但这样和面馅饼会更暄软，口感更好🤤。

步骤 3

3. 调馅前准备： A. 花椒加开水泡制--用开水是为更快、更大的激发出花椒的味道，彻底放凉备用。 B. 小香葱切成小段，用香油提前腌制--香葱都要被裹上香油。 C. 胡萝卜去皮插成丝，用少许油煸炒一下彻底放凉备用。

步骤 4

4. 调制馅料： A. 花椒水去除花椒粒，分多次一个方向搅打入肉馅，每次搅打上劲。--喜欢咬开汤汁更多些可以适当多加入些花椒水使肉馅更稀软。 ⚠🔺 每次加水一定要将水和肉馅完全融合搅打上劲再加下一次。 B. 加入盐、生抽、蚝油，腌制一下。 C. 包馅饼前拌入炒过的胡萝卜、香油拌制的香葱。

步骤 5

5. 电饼铛或饼铛加少许油烙至两面上色出锅。

香葱胡萝卜牛肉馅饼的小贴士

1. 一定用小香葱味道才更好，不是大葱或小葱； 2. 面一定要软，如果你技术好的话可以和成面不成型，需要撒面粉才能取出面。这样烙出来的馅饼面皮更暄软； 3. 💥 胡萝卜炒制后一定要凉透在和肉馅混合否则会出汤。 4. 💥 加花椒水的量一定要看肉馅的状态（用的位置不同、肉的干湿不同，呈现的结果也会不同），然后每次搅打上劲。

菜谱创建时间：2020-05-06 14:59:53