日式溏心卤蛋

作者： 淑女哲学

此方还在试验中。 以前去朋友家做客，她lg拿了这款鸡蛋出来给我们做零食吃，好好吃呀！于是赶紧要来方子，结果不愧是工程师写的方子，第一步就是巴氏消毒………………

用料

• 冷藏鸡蛋 4个
• 日式酱油 40ml
• 味淋 Mirin 60ml
• 清酒 Cooking sake/Rum 30ml
• 昆布 Kombu 半片
• 葱 1根
• 虾皮 Bonito flakes/Hondashi 1/2 cup/半袋
• 蜂蜜 Honey 1/8 cup
• 姜片 Ginger, thinly sliced 1/4 inch
• 蒜末 Garlic, crushed 4瓣
• 海鲜酱 10ml
• 水 100ml

日式溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋放入135F/57C的热水中静置2小时，这一步的意义在于巴氏消毒。

步骤 2

取一口中锅，放入所有调料，煮开。转小火，煮15分钟。过滤放凉。

步骤 3

煮蛋：水烧开，放入4个鸡蛋。盖上锅盖，保持水开。如果想要拉面鸡蛋：煮7.5分钟。如果想要软心鸡蛋：煮6分15秒。

步骤 4

立刻将煮好的鸡蛋放入冰水中。

步骤 5

等鸡蛋放凉，和调料一起放入密封袋中，放入冰箱冷藏12小时。超过12小时，鸡蛋会变得过咸。

日式溏心卤蛋的小贴士

1. 第一次做，虾皮用了方便日式高汤调味包（instant dashi）替代，放了一整袋基本只剩高汤味儿了，下次要减半。

菜谱创建时间：2020-05-06 12:58:29