基础版原味鲜奶冰激凌

作者： 帆帆王子

此方是原味冰激凌，但可在这款基础上自行添加你喜欢的材料来增添口味，后图有示范香草版和榴莲版 做它的理由：它是百搭，爱芒果🥭加！爱草莓🍓加！爱牛油果🥑加！爱啥味你就自己创作吧。蛋黄是熟的，无冰渣，夏天做🈵一抽屉冰激凌幸福感爆棚！ 方子的量是8根+5小杯的量，具体见步骤图

用料

• 牛奶 100克
• 淡奶油 400克
• 白砂糖 60克
• 海盐 1克
• 蛋黄 4只
• 柠檬汁 几滴
• 香草精(可选) 几滴
• 芒果泥、草莓泥、香蕉泥，榴莲泥等(可选) 小于淡奶油量，自行酌情添加

基础版原味鲜奶冰激凌的做法步骤

步骤 1

白砂糖取总量的一半30克倒入蛋黄中，若手边有柠檬汁可以适量加几滴，没有也无所谓。打发到如图体积增大颜色变白有纹路。

步骤 2

取奶锅把牛奶倒入锅中并小火加热，加热至锅边开始冒小细泡离火。

步骤 3

把蛋黄糊倒入奶液中，加入1克海盐。开小火用刮刀搅拌蛋黄奶液，从中心划圈再延伸到外圈，就这样来回快速不停的搅拌，直到如图划圈后能很容易见到锅底，关火放凉。整个过程就是从液体到细腻浓稠的酱状，但不会有蛋花状的哦。

步骤 4

淡奶油加入剩余的30克白砂糖，用打蛋器打发到出现纹路但可慢慢流动的浓厚状态，但千万不要打成奶油蛋糕里的奶油状。

步骤 5

把晾凉后的蛋黄牛奶糊倒入打发好的淡奶油中，状态如图，滴落成绸缎状，刮拌后的纹路会慢慢消失就可以了。

步骤 6

此时就可以加入你喜欢的各种口味的原材料啦，关键点：这些材料应该都是酱状，自身有一定浓稠度，而不是水啦啦的，不然不就把原本浓厚的基础酱给搞稀了嘛，那产生冰渣的可能性就自然加大！ 我加入的是带香草籽的香草精，这款我大概挤了四小口。然后用刮刀翻拌均匀即可。

步骤 7

入模后放冷冻咯！四根香草的。

步骤 8

再来点榴莲的，我大概取了图片中2/3的榴莲捣成泥，同样拌入刚刚剩下的基础版雪糕酱中，翻拌均匀。

步骤 9

四根榴莲的

步骤 10

五杯榴莲

步骤 11

满满榴莲肉。下次我想换成草莓🍓和芒果🥭哒

基础版原味鲜奶冰激凌的小贴士

1、不起冰渣的关键点还是每一环节都要保持酱的一个厚度，如果有一步你在制作过程中觉得稀稀拉拉，那有冰渣的可能性会很高，影响口感。 2、步骤3加入蛋黄用小火煮的这一步要快速搅拌，让液体能均匀受热。特别是中心点，你想呀，下面可是小火直挺挺的往上煮啊，太笃悠悠的划圈我担心会煮出蛋花。 3、配方中的60g糖量个人建议不要再减了，成品出来也只是微甜。冻完后会比新鲜冰激凌糊的吃口还要再淡些的。实际我自己试过只放40g，尝奶糊时觉得可以，但啃雪糕时发觉口感淡了点，有点失去灵魂感。如果喜欢吃得甜一些的小主可以再多加20g+。

菜谱创建时间：2020-05-06 12:47:23