麻辣兔肉

作者： 嗜臭狂人

用料

• 兔肉 半只
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 美人椒 8根
• 小米椒 2个
• 花椒 1把
• 淀粉 2勺
• 料酒 2勺
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 蒜头 1个
• 姜片 2片
• 二荆条辣椒 2个
• 胡萝卜/洋葱 适量
• 冰糖 10克
• 盐 2勺
• 麻油 2勺
• 小香葱 一把
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白芝麻 一小把

麻辣兔肉的做法步骤

步骤 1

准备兔肉半只

步骤 2

切成小块，洗净，加入一勺盐两勺料酒两勺淀粉抓匀

步骤 3

蒜头剁碎，留几瓣；美人椒小米椒二荆条切断；生姜切片；胡萝卜或洋葱切好待用；花椒用刀面压碎

步骤 4

锅内倒入油，油温上升后下腌制半小时以上的兔肉，大火爆炒到表面断生，最好略焦

步骤 5

盛出待用

步骤 6

洗锅，倒少许油，下蒜末、姜片、花椒、八角、桂皮、小米椒爆香，放入胡萝卜或洋葱，一勺郫县豆瓣酱炒香

步骤 7

加入兔肉和冰糖小火炒，到兔肉沾上焦糖色，加少许水，生抽2勺老抽1勺，翻炒均匀，盖上锅盖煮五分钟

步骤 8

开盖下美人椒和二荆条，把未切碎的蒜头也扔下去，加一勺盐，淋上两勺麻油，炒到收汁即可

步骤 9

盛出装盘，撒上小香葱和少许白芝麻

麻辣兔肉的小贴士

小米椒调味，因此要先放爆香，辣度按自己口味来；美人椒和二荆条是装饰作用，软了不好看，因此出锅前炒到只需微微断生即可

菜谱创建时间：2020-05-06 11:33:06