凉拌：姜葱鲫鱼

作者： 家中烟火

始终相信，美食在民间！ 凉拌鲫鱼🐟之前都有吃过，但是。。。 在20多年前的不经意间，我跟着朋友去蹭饭，尝到了这道菜，另我非常惊讶！ 它怎么能这么好吃啊😍😍😍 还能记得当时的情形，桌子上有个盖子盖着非常严实的菜，我好奇的看着它！大盘不算盘，碗不算碗，里面不知道是什么？？ 女主人揭开盖子，一层的葱花，葱花寖泡在汁液里，即刻飘出了阵阵的葱香味。。是鱼，凉拌的鲫鱼🐠，菜名：姜葱鲫鱼🐠 后来才知道，这道菜是我去蹭饭的朋友家的“家传菜”！难怪这么好吃呢👍👍👍 5.1节出门去“野钓”，有钓到野生鲫鱼🐠，今天晚上回程路上，就迫不及待的想做上这道菜来吃，就此上传给大家，有缘的朋友看到后，找机会就自己动手做吧，它是（会让餐桌上所有人为你点赞的）一道真正美食👍👍👍 酸甜麻辣鲜香，开胃而爽口，吃完后 总是会念想着！回味无穷的一道人间美食！ 提示： 做这道菜 必须提前准备好一个带盖能密封好的大盘或者摊碗，或者用大盘子当盖子，或者电饭煲盖子都行的！

用料

• 鲫鱼 1条
• 姜 5片
• 小葱要非常多 12～15根
• 蒜 2个独头蒜
• 小米椒 5个
• 生抽 8勺
• 醋 2勺
• 白糖 40克左右
• 料酒 3勺
• 鸡精 非常少量
• 花椒油 4小勺
• 油辣子的油 6小勺

凉拌：姜葱鲫鱼的做法步骤

步骤 1

先将鲫鱼🐠去鱼鳞后，洗干净，里面的黑膜必须去干净，然后案板切上小花刀，再码制，入点料酒，姜丝，葱白段码制10分钟左右即可。

步骤 2

码鱼🐟时间，就可以制拌料了。 1.葱花要非常多的量，切到至少有大半碗或者1碗，这点非常非常的重要！最后用。 2.将姜，蒜，小米辣（1半切碎，是为了出辣味，1半切小段，是为了出辣味同时好看） 3.葱白切小碎节子。 4.以上佐料全部入1个稍大1点的碗。

步骤 3

1.在碗中入海天金标的生抽，白糖要敢放（要多点），醋，（类似放糖醋排骨那样，只是都略略少些量）。自己调整口感到合适自己口味（要偏重些）。 注意不要放盐。 2.碗中入点矿泉水，看你装的器皿，汁液量必须把鱼的4/5都盖住 3.碗中入3勺～4小勺的花椒油。入4～5勺的红油辣子的红油。 4.反复调配口感到自己满意，再入小点鸡精。 做好淋汁的碗备用。

步骤 4

锅中炸鱼 1.鱼🐠沥干水，可用厨房纸沾干，带水容易沾锅。 2.锅中不需太多油，少许油即可，切片稍厚一点的姜，姜随着油，把锅中会着鱼处全部抹一遍，这样炸鱼时就不会沾锅的。 开中偏小的火🔥，再入点花椒及葱白节段，入鱼炸，锅要滑锅（转动）的炸鱼。 鱼炸到有很浅的微黄即可。炸鱼是比较快的，不需要炸的时间长会老。

步骤 5

把炸好的鱼🐠（有微微非常浅黄色）出锅放带盖的器皿里。 趁鱼🐠热着，快速淋汁！

步骤 6

淋汁完，器皿中基本汁液量就是这样了。

步骤 7

淋汁完毕，就立刻用装葱的碗里面的所有葱，给鱼盖上一层“葱被子”。

步骤 8

把葱花全部盖住，并且要盖满盘面 之后，就立马把盖子盖上。 封住热气，这点同样非常重要！ 让热气把葱花中的香味再往下带入鱼里面。 然后不能揭盖子，待吃时再打开吧！ 静置15分钟以上再吃，当然时间更长更好吃，会更入味，这道菜是凉菜，2～3小时以后吃均可以的。 可以多做几条，1人1条或1人多条会很过瘾👌。 动动手，开始做吧，会让餐桌上的所有人给你点赞👍

凉拌：姜葱鲫鱼的小贴士

1.炸鱼熟了就可以，中小火炸，不要炸老了。1条鱼🐠就5分钟之内就搞定了。可以一次多做几条的。 2.全部鱼炸好入器皿就立刻淋汁～上盖葱被子，盖住器皿，封住热气，这几步要一气呵成，要快点儿，晚几分钟，做出来的味是两样的，口感会打折哦。 3.可以用大盘子盖住器皿，大盘子当盖子用，或者电饭煲的盖子，一定要盖严实了。 4.盖上一旦盖上，就不要再随意揭开盖子，吃时再揭开，吃时可以先小翻个身吃。

菜谱创建时间：2020-05-06 11:27:14