准备好所有食材,提前室温软化黄油,2个鸡蛋磕入碗中打散均匀;
将200g高筋面粉、2g酵母、40g白砂糖、4g奶粉、3g盐置入搅拌桶中,慢速搅拌均匀后,将90g水、25g全蛋液一起加入面粉中,搅拌至光滑状态;
将软化的25g黄油加入面团中,中速搅拌至面筋扩展状态;
面团能拉出不容易破的薄膜状之后,把面团滚圆,放在大碗中,盖上保鲜膜在室温松弛30分钟左右;
将松弛好的面团,平均分成4份面团,排气滚圆后,盖上保鲜膜室温再松弛15分钟。将松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形,卷成长条状,收口压紧;
整好型的面团,放在垫了油纸的烤盘中,放在烤箱中层,底下放一碗热水,选择发酵程序(该操作请直接在烤箱上进行),以35℃发酵45分钟左右;
软化的25g黄油与50g水放入奶锅中,以中火煮沸后,倒入过筛的25g低筋面粉,转小火,用手动打蛋器迅速搅拌均匀;
用刮刀以按压的手法,检查面团没有干粉,锅底同时结了一层薄薄的面皮,关火;
倒入剩余的一半鸡蛋液在面糊中,用手动打蛋器迅速搅拌均匀,然后再逐次加入鸡蛋液,每一次搅拌均匀后再加入下一次,直到刮刀挑起的面糊呈4cm左右的倒三角形,就不同再加入任何蛋液,如果未达到这个状态,需要继续添加鸡蛋液;
将做好的泡芙液装入裱花袋中,剪小口,挤于醒发好的面包表面;
烤箱上下管模式提前预热至165℃之后,把烤盘放入烤箱中层,上下管165℃烤20分钟左右。
该道食谱使用美的嵌入式烤箱【TVN50ER6-T00C00】制作