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豆乳爆浆蛋糕
用料
豆乳爆浆蛋糕的做法步骤
准备好所有食材。
做戚风蛋糕：3个冷藏鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分别倒入2个干净无水的盆里，蛋白继续冷藏备用。
清水、色拉油倒入干净无水的盆里，用手动打蛋器搅打乳化状，一次性筛入低筋面粉到水油混合物中，用手动打蛋器画“之”字形快速地把面粉混合至无干粉状态。
一次性加入3个蛋黄，同样用手动打蛋器画“之”字形把快速地把蛋黄面糊混合均匀，刮刀刮起面糊，呈顺滑细腻状，然后盖好保鲜膜或者湿布，在室温静置备用。
电动打蛋器低速档档打发3个鸡蛋白，打发出现泡泡状时加入约三分之一的细砂糖，转中速打发，蛋白打发泡泡状消失变细腻时加入剩余细砂糖的一半，转高速打发，蛋白出现轻微纹路时加入剩余细砂糖，转中速打发，至出现明显、结实纹路后，转低速打发，不时提起打蛋头检查蛋白霜情况，至蛋白霜呈直立小尖状。
用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，刮刀兜底翻拌，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，面糊倒回剩余的蛋白霜中，同样用刮刀以兜底翻拌的方式，把剩余蛋白霜混合均匀成细腻蛋糕糊。
蛋糕糊倒入6寸非中空蛋糕模中，向下震几下震出大气泡。
烤箱提前预热至160℃之后，把模具放在烤架上，放入烤箱下层，烘焙烤模式160℃烤45分钟左右，闻到蛋糕熟透的香味且蛋糕上色满意则可戴隔热手套把模具取出，倒扣放冷却架上至完全凉透，可以借助脱模刀或手动脱模。
做豆乳酱：准备一个奶锅，1个蛋黄加入砂糖搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，先加入少量的豆浆拌匀，再分次加入豆浆拌匀，然后以小火加热，边加热边搅拌煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。
趁热加入奶油奶酪搅拌至顺滑没有颗粒，表面盖保鲜膜防干，等待晾凉。
将动物性淡奶油加糖粉打至6分发，刚刚出现纹路即可。
然后加入奶酪酱搅拌均匀即成豆浆乳酪卡仕达。
蛋糕中间划出口，把豆乳酱装入裱花袋中，挤进蛋糕中间，表面也挤满，再撒上熟黄豆粉。
豆乳爆浆蛋糕的小贴士
该道食谱使用美的嵌入式辅助蒸烤箱【ET1470QL-01SE】制作
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