香煎黄花鱼

作者： Fiona_ren

煎鱼的技巧就是不要随意乱翻动，否则就是大型翻车现场

用料

• 黄花鱼 1条
• 葱 3根-5根
• 姜 适量
• 盐 10克
• 胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 白酒 10克
• 水 500克

香煎黄花鱼的做法步骤

步骤 1

鱼从背部对半切开，不要切断腹部，这样煎鱼两边受热均匀，不会煎不透

步骤 2

去掉内脏，鱼鳃，多次冲水

步骤 3

因为两条鱼，我这里用了2斤半水浸泡，一斤水一般加10到12克盐，把葱揉出汁，姜剁碎，加水，一勺花椒粉，一勺胡椒粉拌匀

步骤 4

水刚好抹过鱼，浸泡最少2小时，一般动用这么多材料我都做两条，免得浪费材料，贫民窟女孩省钱的方法，今天做完一条剩下的盖上盖子放冰箱冷藏，这样的浸泡法放在冰箱可以冷藏3天，用盐浸泡会使得鱼肉更紧实，煎的时候不会散

步骤 5

取出鱼，厨房纸擦干水，不然煎鱼的时候油溅到得疼死

步骤 6

99块不粘锅，锅热后放油

步骤 7

我的鱼重500克，中火煎5到6分钟，如果鱼多一两，就多煎1分钟，以此类推

步骤 8

盖上盖子，准备翻鱼，一手压着盖子，一手翻

步骤 9

鱼就翻在锅盖上了，再把鱼滑进锅里

步骤 10

继续中火煎1分钟，想吃脆和香一点煎2分钟

步骤 11

再次用锅盖翻转鱼，然后滑进盘里，为啥先煎腹部，是因为先煎鱼皮那面会收缩，导致鱼不平整，所以先煎腹部，这样才不会整形难看，好吃的饭菜也需要颜值的加持，才能秀色可餐

步骤 12

开吃

菜谱创建时间：2020-05-06 09:54:27