菠萝包

作者： 顽皮大叔

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，松软的面包裹着一层香甜酥脆的外皮，非常有层次的口感带给人满足和愉悦！记得五亿探长雷洛吗？华仔吃着菠萝包说出那句100个500万台词，成为了整部电影的经典！

用料

• 面包胚
• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 全蛋液 1个鸡蛋
• 牛奶 90克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 细砂糖 30克
• 酥皮
• 低筋面粉 70克
• 黄油 50克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 20g

菠萝包的做法步骤

步骤 1

来个面包胚材料的全家福！

步骤 2

除了黄油之外的所有材料倒入厨师机，低速混合至没有干面粉状态。

步骤 3

低速搅打约6分钟，加入黄油后高速搅打15分钟。

步骤 4

可以轻松拉出手套膜。

步骤 5

放入盆中，盖保鲜膜室温发酵，大约需要一小时。

步骤 6

再来个酥皮的材料全家福。

步骤 7

全部材料混合均匀。

步骤 8

用保鲜膜包起来进冰箱冷藏20分钟以上。

步骤 9

醒发的面包胚面团揉一下排气，分成8个剂子，揉成光滑的小圆形面团。

步骤 10

冷藏的酥皮也同样分成8份。

步骤 11

隔着保鲜膜把酥皮擀成大小和面包胚大小匹配的圆形。

步骤 12

把酥皮盖在面包胚上，整一下形状，让酥皮把面包胚包裹。酥皮会比较粘，带上手套操作会比较好。

步骤 13

用刀片在酥皮表面割出网格，这一步操作其实不容易，那个酥皮很粘的，操作不好可以不割也无所谓。

步骤 14

二次醒发30分钟，刷蛋液，同时预热烤箱180度。

步骤 15

中层上下火180度烤20分钟。

步骤 16

根据自家烤箱温度特点观察烤的过程，不要烤糊了哦！

步骤 17

整个烤制的过程会让屋子里充满香甜的味道，就是每次路过街边的烘焙房那种诱人的香甜！

步骤 18

外面的酥皮脆脆的，里面的面包松软香甜，复合的口感非常给力哦。

步骤 19

菠萝包还有个衍生名字叫菠萝油，就是很多人在吃的时候喜欢在中间夹上牛油食用！我更喜欢夹一片干酪，味道也不错的。

菜谱创建时间：2020-05-06 08:43:25