🍞 50%柔软全麦

作者： Hollyyyyy

配方来自珊妮老师 方便计算的记录帖 ✖️1.5

用料

• 全麦面粉 150克
• 泡全麦的水 150克
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 16克
• 红糖 10克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 水 10-30克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 20克

🍞 50%柔软全麦的做法步骤

步骤 1

📝

🍞 50%柔软全麦的小贴士

提前2小时泡全麦 先将前6种材料2档混匀2分钟 ，然后慢慢加水 一点点的加 10-30，加好水开高速。 （大概5分钟）有一定韧性后加酵母和少量水 扯面筋观察状态 锯齿边 ，加黄油 打好面 抻一条 （不往下掉落 断口一点点锯齿边）盖湿布 静置5分钟，切一块面团可拉出薄膜 摔打面团两下 收圆面团 ，发酵两倍大。 分割面团 ，排排大气泡 轻轻收圆，室温松弛20分钟。 用手掌排气 轻轻擀开，手掌厚 ， 三折。 然后用擀面杖稍微擀长，手掌厚 然后卷起。 36度 75% 大概一小时 190 210 30分钟

菜谱创建时间：2020-05-06 08:13:03