四川凉面【附复制红酱油配方】

作者： 九月生的张小草

家乡的美食可以穿越时空。食材是味道的载体，味道是文化的积累。小时候，妈妈在家里做给我解馋，也可以当饭吃。现在有时间就慢慢把这些味道找回来，留下去。 文末有复制红酱油做法。 配料表我写的大概是一碗的比例，可以自己根据喜好来调。

用料

• 碱水棍棍面 适量
• 豆芽 适量把
• 盐 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 花椒面 1茶匙
• 醋 1汤匙
• 蒜水 2茶匙
• 葱花 1汤匙
• 味精 一茶匙
• 红油辣椒 2汤匙
• 芝麻油 1汤匙

四川凉面【附复制红酱油配方】的做法步骤

步骤 1

将碱水棍棍面下锅煮熟，约五分钟。有干面，也有水面。我用的是干面。 煮熟的面捞出后用冷水冲凉，然后沥干水分，放入芝麻香油或者植物油，小时候家里的老人会用菜油和蒜泥提炼后的蒜油，将它倒入面中拌匀。

步骤 2

将拌匀的面放在筛网或者簸箕中，放在通风阴凉处收干水份，此时面条微黄，油亮，根根分开。

步骤 3

此时，凉面已经完成可以开始拌面。碗底放豆芽，上面放凉面。分别放入盐、糖、花椒面、蒜水、味精、醋、复制红酱油（小贴士有做法）、红油（带点辣椒底子）、撒葱花、撒点现酥的花生碎。

步骤 4

咸鲜微辣，略带酸甜。好好吃。

步骤 5

现酥花生。

步骤 6

去皮拍碎，那个香呀。

四川凉面【附复制红酱油配方】的小贴士

复制红酱油 原料 酿造酱油 1000毫升（2斤） 红糖 500克 花椒 5克 八角 1个 香叶 2片 桂皮 1小块 草果 1个 干香菇10克 方法 将原料放入锅内。向锅内注入300毫升清水，并与主料、辅料搅拌均匀。将水烧开，然后转小火，不停搅拌。等到熬到粘稠，将红酱油捞出过滤到盆中。放置红酱油到冷凉状态即可。 注意事项 稍微多加点水，熬的时间长些，更有利于香料香味的析出。 花椒不可放多，否则熬出的红酱油可能会有苦味。

菜谱创建时间：2020-05-06 08:09:22