在家也能炒出鲜嫩营养的～西兰花炒牛肉

作者： 菊味

还记得第一次吃这道菜是在斐济🇫🇯的一家中餐馆，那次我们还点了当地特色的面包蟹。可是没想到最受欢迎的，确是这道西兰花炒牛肉。西兰花🥦吃起来脆脆的，牛肉的口感非常嫩滑。至那儿以后经过多次的尝试和改良才有了这个西兰花炒牛肉，今天跟大家分享一下这个菜谱。希望大家在家也能炒出有营养嫩滑的牛肉。 ⭐️特别推荐给家有小宝的厨友，牛肉含高蛋白低脂肪还特别补铁，西兰花🥦所含的营养成分及矿物质成分都比其他多数蔬菜更丰富含量更高

用料

• 牛肉（里脊肉最好） 250g
• 新兰花 一个
• 姜 5片（约13g)
• 葱 1根（约12g)
• 蒜 1瓣（约6g)
• 蛋清 20g
• 生抽 2勺（1勺腌肉、1勺调汁）
• 料酒 1勺
• 生粉 3.5勺（2勺淘洗、1勺腌肉、半勺调汁）约21g
• 白胡椒粉 1小勺（约1.5g)
• 耗油 1勺（约14g)

在家也能炒出鲜嫩营养的～西兰花炒牛肉的做法步骤

步骤 1

一个西兰花🥦切小朵清洗干净

步骤 2

水开以后滴两滴油后放入西兰花灼烫1分钟放入凉开水待用（烫西兰花时间一定要快，烫过的西兰花要马上放入凉开水降温，这样做的西兰花才会脆）

步骤 3

牛肉放冰箱冷冻一小时后顺着文理切薄片（嫩滑牛肉的第一步：牛肉片一定要切薄一些，所以冻过的肉容易切）

步骤 4

切好的牛肉片放入2勺生粉用手抓匀

步骤 5

淘洗淀粉牛肉片，一定要多洗几遍，洗好的肉片比较发白（嫩滑牛肉的第二步：淀粉淘洗肉片）

步骤 6

姜葱切丝、蒜切片

步骤 7

放入切好的姜葱丝、蒜片、1勺生、1勺料酒、1小勺白胡椒粉、20g蛋清用手不停的抓匀到肉片上劲后腌制20分钟（嫩滑牛肉的第三步：这一步每个步骤都不能省略，认真做完会给你惊喜）

步骤 8

锅里放多一点油，油一定要很热在滑入牛肉片，我喜欢迅速用筷子划开牛肉片（嫩滑牛肉的第四步：油多油热，不要担心油太多浪费，可以留下一部分炒别的菜。）

步骤 9

肉片变色后关火马上用漏勺快速把牛肉片盛出来

步骤 10

锅里留一点油放入灼汤过的西兰花

步骤 11

然后放入牛肉片

步骤 12

加入提前用半勺生粉、1勺耗油、1勺生抽加水调好的酱汁（一边翻炒一边加酱汁，不一定全部放完

步骤 13

快速翻炒1分钟关火出锅，有营养又好吃的西兰花炒牛肉就做好了，西兰花脆牛肉片嫩滑非常爽口，赶紧来试试吧！

在家也能炒出鲜嫩营养的～西兰花炒牛肉的小贴士

1、第一遍炒好的牛肉片盛出待用，由于肉片没有全熟你会发现放在碗里会出血水，肉片再次回锅的时候要先把血水倒掉。 2、最后的水淀粉酱汁勾芡尽量薄一点，不喜欢勾芡的厨友也可以不加生粉，直接加少量生抽和耗油就可以了。 3、每次用剩的鸡蛋我就在加一个蛋炒一个西红柿鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、洋葱炒鸡蛋怎么用都可以，随你喜欢绝不浪费。

菜谱创建时间：2020-05-06 07:46:01