可以媲美轻乳酪蛋糕的 低糖低油酸奶蛋白蛋糕（水浴法，零失败）

作者： 萁菲妈妈

家有一对儿不满周岁的龙凤胎宝贝，无论是给他们做溶豆还是做蛋黄蛋糕，各种蒸蛋，蛋粥，蛋面……都会剩下很多的蛋白，扔掉太可惜了，炒菜吃腻了，天使蛋糕，舒芙蕾，薄脆也都吃烦了，于是，我结合之前的经验，做了这款蛋糕，低糖低油，低胆固醇，味道还相当不错。有兴趣的，可以做来吃吃哦～配料是6寸模具的用量，我是用8寸模具做的，所以看起来比较空。 我还有发一个水浴法的无糖无油纯蛋黄宝宝酸奶蛋糕，烤箱够大的话，两个蛋糕可以一起烤哦，更方便，更节约时间和能源。妈妈和宝宝一起吃蛋糕，渡过美好的下午茶时间，这个画面，想想就很美妙。https://www.xiachufang.com/recipe/104636121/

用料

• 蛋白 4个
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 20克
• 玉米油 20克
• 酸奶 200克
• 柠檬汁 4滴

可以媲美轻乳酪蛋糕的 低糖低油酸奶蛋白蛋糕（水浴法，零失败）的做法步骤

步骤 1

取四个鸡蛋🥚把蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的小盆里。

步骤 2

秤好酸奶和玉米油快速搅拌均匀。

步骤 3

低粉过筛加入酸奶玉米油糊迅速搅拌均匀到无颗粒。

步骤 4

蛋白滴入柠檬汁，分3次加白糖打发至提起打蛋器蛋白为小尖角状态。（玉米淀粉和第3次糖一起加，用以稳定蛋白霜）

步骤 5

先取三分之一蛋白霜放进酸奶面糊搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜里搅拌均匀。

步骤 6

模具无需刷油，把蛋糊倒入，轻震几下，震出大气泡，平整表面。

步骤 7

水浴法照片忘记拍了，就是拿一个大烤盘，加入热水，放在烤箱下层，预热5分钟，烤的时候把蛋糕模具直接放进装有热水的烤盘中，140度烤60分钟。烤好后不要着急打开烤箱门，继续焖15分钟左右再拿出来。

步骤 8

可以媲美轻乳酪蛋糕的酸奶蛋白蛋糕完成🙆🏻🙆🏻

可以媲美轻乳酪蛋糕的 低糖低油酸奶蛋白蛋糕（水浴法，零失败）的小贴士

1、本贴用到的所有材料都是用秤来计量，因为我懒得多洗几个量杯。2、酸奶要用非凝固型酸奶，我用的是三元妈妈爱我儿童成长优酪乳原味3、面粉一定要过筛4、由于低糖，所以，蛋白霜的打发很关键，打发好的蛋白霜可以放进冰箱冷藏几分钟，冷藏可以增加蛋白霜的稳定性，蛋白的打发很重要，请看清楚过程，边打发边观察，蛋清霜打的成功与否，直接影响蛋糕的口感和是否成功。5、不同面粉的吸水性不一样，所以配方里面粉的用量，需要根据实际情况微调。6、希望大家都能做出美味的低卡蛋糕。7、我有另外一个蛋糕贴，基础的东西讲的更多一些，包括打发蛋清什么时候加糖，以及翻拌与切拌相结合的手法等，有兴趣的可以去看看哦。https://www.xiachufang.com/recipe/104611328/

菜谱创建时间：2020-05-06 06:48:42