无糖无油纯蛋黄宝宝酸奶蛋糕（水浴法）

作者： 萁菲妈妈

宝宝蛋黄蛋糕做起来并不难，制作的关键步骤就是蛋黄打发。为什么蛋白打发起来比较容易，而蛋黄打发起来会很困难呢？是因为蛋黄中含有丰富的蛋白质和乳化剂，但是它缺少水分，只要加入一点水，与蛋白中的含水率相同，它就能发泡。但这种泡沫非常的不稳定。就是因为蛋黄中的蛋白质太稳定，再多搅拌也不会使蛋黄的蛋白质团打开折叠，形成键结，产生较稳定的蛋白质网锁住水分。所以，我们打发蛋黄的时候，需要一点小技巧，就是把打蛋盆坐在40-50度的温水里打发，在受热的状态下，同时加入一点液体，就可以使蛋黄打发出原有体积的4倍，而且是稳定的。这就是著名的萨芭雍酱的制作套路，也就是以蛋黄为主要原料的西餐料理酱汁的基本制作方法。我们做一岁以内的宝宝辅食，绝对不能放糖，为了形成较为稳定的蛋黄，增加液体的量就非常重要，不能多也不能少，经过尝试，我认为加酸奶打发效果更好，因此，把这款全蛋黄无糖酸奶蛋糕推荐给大家。 家里没有烤箱的，也可以用蒸锅做哦，模具盖上保鲜膜，开水上锅蒸40分钟，再闷15分钟出锅。 配料是4寸模具的用量。 我还有发一个水浴法的可以媲美轻乳酪蛋糕的低糖低油酸奶蛋白蛋糕，烤箱够大的话，两个蛋糕可以一起烤哦，更方便，更节约时间和能源。妈妈和宝宝一起吃蛋糕，渡过美好的下午茶时间，这个画面，想想就很美妙。https://www.xiachufang.com/recipe/104636141/

用料

• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 20克
• 酸奶 50+15克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 4滴

无糖无油纯蛋黄宝宝酸奶蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

取四个鸡蛋🥚把蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的小盆里。

步骤 2

低粉筛入酸奶50克中，迅速搅拌均匀到无颗粒。

步骤 3

蛋黄滴4滴柠檬汁，加入酸奶15克，高速打发到画8字不消失。

步骤 4

先取三分之一蛋黄糊放进酸奶面糊搅拌均匀，然后倒入剩下的蛋黄糊里搅拌均匀。

步骤 5

模具无需刷油，把蛋糊倒入，轻震几下，震出大气泡，平整表面。

步骤 6

水浴法照片忘记拍了，就是拿一个大烤盘，加入热水，放在烤箱下层，预热5分钟，烤的时候把蛋糕模具直接放进装有热水的烤盘中，140度烤60分钟。烤好后不要着急打开烤箱门，继续焖15分钟左右再拿出来。

步骤 7

无糖无油纯蛋黄宝宝酸奶蛋糕完成🙆🏻🙆🏻

无糖无油纯蛋黄宝宝酸奶蛋糕（水浴法）的小贴士

1、鸡蛋必须新鲜，如何判断鸡蛋是否新鲜，我别的帖子有提到，不会的可以去看。2、蛋黄加入柠檬汁酸奶玉米淀粉一起打发，必须打发到画8字不消失，不然蛋糕是做不成功的。3、关于蛋黄的打发，翻拌与切拌想结合的手法，我其他帖子都有详细视频，不明白的可以去看。4、整体做法并不难，但请一定看明白步骤再做。5、有问题可以留言，看到就会回复。6、有些详细做法和我另外一款宝宝蛋糕类似，可以参考一下。两款蛋糕的区别就是这个质地更Q弹水润一些，另外一款相对比较绵软，口感不一样。https://www.xiachufang.com/recipe/104613609/

菜谱创建时间：2020-05-06 06:11:27