我的水晶寿桃（奶黄水晶包）

作者： 小小小宁宁

小时候每年家里人生日去金龙大酒店吃寿宴就一定会点一盘水晶寿桃。 那个点心软糯透明的包子皮，奶香浓郁的黄色馅料，是郑厨亲自安排的餐点，百吃不厌。后来家道中落，世事变迁，郑厨师开了他自己的私房菜馆，我们也再没有吃上这个。 直到出了小城，吃了很多美食，大概知道是水晶皮奶黄馅桃子外形的包点。 郑厨私厨我觉得应该不会再做这种。 最近看下厨房，突然想试做。 但是目前第一次失败。 抱歉，这是个失败的方子。我觉得材料可调，手法可调，时间可调。再试几次，我会做出来的。 第一次皮裂开了，蒸制的时候时间蒸了十八分钟的样子。可能时间过久，也可能皮本身没调配好。 记录自用。

用料

• 鸡蛋共117g 2个
• 白砂糖 63.5克
• 蓝风车淡奶油 64克
• 德运纯牛奶 65克
• 百钻中筋小麦粉 27.5克
• 展艺澄粉 27.5克
• 总统黄油 30.5克
• 展艺澄粉 70克
• 展艺玉米淀粉 20克

我的水晶寿桃（奶黄水晶包）的做法步骤

步骤 1

两个蛋+白糖搅拌均匀。

步骤 2

宝宝搅拌。

步骤 3

淡奶油，牛奶，放入，搅拌均匀。

步骤 4

澄粉，面粉放入，搅拌均匀。

步骤 5

放入我的小电饭煲。加热搅拌，黄油放入一起搅拌。

步骤 6

慢慢温度升高，开始凝结。

步骤 7

上图炒馅太过，出油且偏干，可以直接吃，如果你愿意。 馅料味道对。就是状态太干。

步骤 8

70g澄面和10g玉米淀粉混合，开水和面。很好和。马上成了半透明的状态。没有太大延展性，余下10g淀粉趁热揉进面团。擀开和包制都很完美。也不会粘手。 大火开蒸十分钟左右关火，不会开裂，只是表皮稍硬。 皮最好加点糖进去。味道不会单调。

步骤 9

补图，湿一点的奶黄馅刚成型不久就可以离火。

步骤 10

面皮需要不被拉扯过，更不易蒸后开裂。蒸制时间不要过长。 首次蒸十八分钟直接裂皮。

我的水晶寿桃（奶黄水晶包）的小贴士

失败中改进成长。

菜谱创建时间：2020-05-06 00:48:37