自制馄饨皮，云吞皮，烧卖皮（压面机版）

作者： 湮染沫

许久没去外面吃过早餐了甚是怀念早餐店的云吞，茶楼里的点心😥疫情期间不敢出去吃那就动手自己做做吧！

用料

• 中筋面粉 500克
• 食用碱 2克
• 盐（可不加） 1克
• 鸡蛋 1个
• 清水 180克
• 玉米淀粉 适量

自制馄饨皮，云吞皮，烧卖皮（压面机版）的做法步骤

步骤 1

除了玉米淀粉外，全部材料混合成团揉至没有干粉即可。然后盖上湿布或保鲜膜醒发十五分钟再用压面机压制。

步骤 2

醒发好的面团分成四等份。一份一份操作更方便。

步骤 3

先用擀面杖压薄，用力尽量平均一下，要大概能过0档的厚度即可。左边是没有上压面机的，右边👉是已经压到二档的。如果发现你的面片太软了这是可以适当在每一面都铺上面粉再压制。

步骤 4

按顺序的压薄面片儿，这是压到五档的厚度，如果长度太长了每一片面皮压到五档后切成平均两半方便操作。

步骤 5

从五档的面皮两面均匀涂抹玉米淀粉后直接压到八档。然后再涂抹一层防粘，两次涂抹这样更保险，因为到后面如果面皮尺寸不够大还可以再压一压，如果没有足够的淀粉隔离效果会很糟……

步骤 6

涂抹完成✅就可以拿刀子修一修边，开始用擀面杖卷起！

步骤 7

紧贴着末端的边竖着切开。

步骤 8

每个面片都是这样操作一遍，然后重叠在一起，全部操作完毕，尽量对齐四边然后用锯齿刀切工整，如果没有锯齿刀用锋利的刀也行。

步骤 9

视频示范的是还想要更多皮子或面皮不够薄的情况下，我们可以把皮子对半切开然后在较窄的两边上下擀开，这样的前提是必须涂抹上了足够的玉米淀粉，不然就前功尽弃了😂……

步骤 10

用这种方正的皮子示范一下做烧卖皮的小技巧。有模具就直接上模具，没有就用剪刀✂️修一修四个角和尺寸就OK啦😘，

菜谱创建时间：2020-05-05 23:19:41