酸辣粉（小白拉布综合创新版）

作者： kimiamor

做的时候是两个菜谱一起对照着来的，期间灵光一现，创意无限，就地取材因地制宜等等行为无数。跟哪个都不一样，想来想去，与其在评论里写半天不如自己建一个。本方子适合爱吃菜，不太能吃辣的童鞋（没想到我的辣椒油如此给力，减了量还是辣的我通了窍了，你懂得...建议大家最后吃的时候再放辣椒油~）自己评价，跟食堂的担担面一个味儿，但是我比他们多蔬菜！我想放多少豆子放多少，想怎么折腾怎么折腾！哈！哈！哈！ 1大勺（Tbsp）= 15ml 1小勺（tsp）= 5ml

用料

• 红薯粉丝 100g
• 碎米芽菜 适量
• 香酥鹰嘴豆（见菜谱。非油炸，更健康~） 随意~
• 姜蓉 适量
• 蒜蓉 2-3瓣
• 香醋 1大勺（15ml）
• 生抽 1大勺（15ml）
• 糖 1/4小勺
• 盐 1/4小勺（先开始少放点，后期再加）
• 胡椒粉 1/4小勺（适量即可，随意）
• 花椒（没有花椒粉，所以煮了花椒水） 15粒
• 香葱 一小段
• 香菜 一小把
• 香菇 4、5朵
• 白萝卜 一小块
• 红红辣椒油（自制） 适量
• 素肉末（购于iceland，素食~） 适量

酸辣粉（小白拉布综合创新版）的做法步骤

步骤 1

红薯粉提前一夜温水泡软。香菇提前泡发。如果手头没有做好的鹰嘴豆（或者黄豆）也建议提前一夜泡上。香酥鹰嘴豆具体做法可以直接抬头搜菜谱。

步骤 2

白萝卜切片。烧一小锅热水，水量大约比你准备吃饭的大碗的容量多一点，因为这个是最后的汤头。

步骤 3

等水沸腾的时间里准备调料：大碗里：一大勺香醋，一大勺生抽，1/4小勺糖，1/4小勺盐，1/4小勺胡椒粉，最后擦进姜蓉和蒜蓉。

步骤 4

水烧开以后放入红薯粉，焯烫两分钟左右，具体看包装说明。捞出控水放到大碗里，火不要关，水不要倒掉。

步骤 5

沸腾的水中放入白萝卜和香菇，焯烫3分钟左右捞出，放大碗里。火不要关，水不要倒掉。

步骤 6

水里扔15粒左右花椒，煮3分钟左右关火。花椒滤出去，花椒水浇到大碗里，量随意。

步骤 7

素肉末加热一下，我是倒掉花椒水以后用锅子无油炒了下。

步骤 8

最后组合：按口味加红红辣椒油，碎米芽菜，香酥鹰嘴豆（吃一点加一点，不然会泡的不脆了~），素肉末，香菜末，香葱末。吃的时候想加醋加醋相加辣加辣，就跟下馆子一样嘛~~

酸辣粉（小白拉布综合创新版）的小贴士

红红辣椒油：方子来自小白，用的小米椒十分之辣，我加了1/2大勺，后来吃了一半就不行了，用白水涮了一遍= =，建议不能吃太辣的童鞋们加一点点就好。 香酥鹰嘴豆：方子还是来自小白，谁说酸辣粉就一定要用炸的黄豆啦？ 烤的不一样好吃嘛~ 黄豆也可以烤着吃啊！

菜谱创建时间：2012-06-16 03:04:14