酸菜耙泥鳅

作者： 能做会吃的成都好吃嘴

酸菜就是川人爱吃的“泡青菜”，不是北方朋友吃的酸菜哟！

用料

• 泥鳅 800克
• 老姜 一大块
• 泡青菜 适量
• 泡姜 一块
• 大蒜 10个
• 青花椒粒 一小把
• 红小米辣 10个
• 二荆条青辣椒 12根
• 盐 5克
• 白糖 8克
• 黑胡椒 2勺
• 料酒（白酒） 2勺
• 黄豆芽 200克
• 菜油 300克
• 小葱 5根
• 味精 5克
• 鸡精 1勺
• 花椒油（没有可以不用） 2勺
• 芝麻油 适量

酸菜耙泥鳅的做法步骤

步骤 1

泡青菜洗净切粗丝，泡姜切片，大蒜切大粒，老姜切片，青椒小米辣切圈，小葱切葱花。泥鳅请卖家杀好后，清水清洗后，加盐白醋淀粉搓揉后温水洗净，反复2次后，泥鳅表面的悬腻物基本会清除干净，再流水洗净后备用。

步骤 2

豆芽洗净后，热锅冷油（一点点油），一点点盐（增加底味）炒至断生后捞出放入砂锅作为配菜（配菜还可用藕片、土豆片、青笋片等替代）。

步骤 3

另起热锅冷油（多点），中火油温5成时加青花椒（倒一半）爆香后倒入泥鳅，加入料酒（白酒），炒香，至泥鳅表面起皱时，捞出备用。锅内剩油，倒入泡青菜泡姜蒜粒老姜片炒香，加入开水。调味：盐白糖胡椒粉鸡精，烧开后煮5分钟，再倒入泥鳅，汤开后全部倒入砂锅，中火煮5分钟左右。

步骤 4

另起油锅，大火，油温7成时将剩下的青椒小米辣圈，青花椒粒，倒入，爆香后全部倒入砂锅里。

步骤 5

加味精、花椒油、芝麻油、葱花，美味即成。

酸菜耙泥鳅的小贴士

此菜鲜香麻辣，泥鳅软糯，入口即化，营养丰富。酸菜爽口，汤汁香浓，用来泡饭会让你胃口大开。第二天汤里再煮点素菜才是美味哟！

菜谱创建时间：2020-05-05 22:11:29