低卡-浓厚绵密豆腐布朗尼🍫Tofu Fudge Brownies

作者： Anzzyul

从冰棍到甜甜圈到松饼到布朗尼，豆腐四连了，这个口感是最让我惊喜的。绵密浓厚，无油但口感十分湿润，嘴里抿一抿就能化开那种。说是布朗尼其实吃起来的口感更像芝士蛋糕哈哈哈，巧克力味儿的。 ⚠️我用了70g两倍甜的代糖(理论上相当于140g白糖的甜度)，是黑巧克力的味道。可能会有觉得可可粉量大的，这是因为只有放这么多才得到了我追求的极浓郁的巧克力香和湿润的口感，可以理解为我用可可粉代替了一部分面粉。 ⚠️烤好后千万不要急着吃，会吃出些豆腐味。一定要等到它完完全全冷却，最好是冷藏后再吃。冷藏过后豆腐味会变得很淡，几乎尝不出来；而巧克力的浓郁则会成为主角。 我使用的模具大小在步骤图里，是个小型磅蛋糕模。

用料

• 绢豆腐 350g
• 中等大小鸡蛋(我用的鸡蛋蛋液重量在49克左右，这个稍有来去影响不大) 1个
• 全麦面粉或普通面粉 40g
• #A
• 可可粉(脂肪含量20-22%) 80g
• 速溶咖啡粉 5g
• 糖或代糖 130-150g(根据个人口味调整)
• 海盐 1/2-1 tsp 不喜欢咸味就少放点
• 香草精(选用) 1/4 tsp
• 咖啡酒或朗姆酒(选用) 1 tsp

低卡-浓厚绵密豆腐布朗尼🍫Tofu Fudge Brownies的做法步骤

步骤 1

这是我的模具

步骤 2

用搅拌机打匀绢豆腐。加入#A，再次打匀。这时可以一边尝着味道一边打，看甜度、苦味如何，按个人口味调整。唯一要注意的是因为之后还要和面粉和鸡蛋混合，味道应该要比想象中稍浓郁一些才行。预热烤箱190摄氏度，磅蛋糕模具里垫好烘焙纸或抹油。

步骤 3

取一个搅拌盆，称量出面粉。将上一步骤里的巧克力混合物分2次与面粉混合，这样更容易混合均匀。

步骤 4

将鸡蛋打入另一个搅拌盆中，用电动打蛋机隔温热水打发全蛋至发白，不需要特别蓬松。

步骤 5

最后将步骤2的混合物倒入打发的鸡蛋拌匀。倒进去时最好过一遍筛，避免成品里出现没搅散的粉块。

步骤 6

面糊倒入模具后烤35-40分钟，用牙签插进蛋糕中间测试，带出少量面糊的状态正好。如图：左侧牙签是我烤了35分钟时测试的，还有不少湿面糊，看不到牙签本体；右侧牙签是5分钟后再次测试，牙签上还是会沾上一些，但已经可以看出基本烤熟了。这时不要脱模直接室温放凉，或放在关闭的烤箱里慢慢降温。

步骤 7

冷却后直接盖上保鲜膜，冷藏数小时后再切块。

步骤 8

失礼展示下牙印。这款蛋糕不宜烤得过久，略微underbake能保留湿润的口感。

步骤 9

更新：这是过了筛的面糊烤出来的，质地均一，完全没有粉块。

低卡-浓厚绵密豆腐布朗尼🍫Tofu Fudge Brownies的小贴士

我用的可可粉脂肪含量较高，所以即使没放油成品也很湿润。如果你的可可粉脂肪含量低且介意口感，最好在面糊里加入适量油脂，例如椰子油、融化黄油、或植物油；差不多一大勺的量就可以。

菜谱创建时间：2020-05-05 21:32:56