椰香白吐司（冷藏中种法）

作者： Apple_小鱼

为了消耗家里的椰子油，综合下厨房多个椰香吐司方子，自创了冷藏中种法椰香吐司，很适合夏天操作。成品暄软，椰香味十足。配方水量较大，新手可减一些水量。配方分量可制作450g吐司4个

用料

• 中种：山茶花 672克
• 鲜酵母 12克
• 水 410克
• 本种：山茶花 290克
• 糖 130克
• 海盐 12克
• 炼乳 40克
• 全蛋 120克
• 水 110克
• 鲜酵母 18克
• 椰子油 100克

椰香白吐司（冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

中种全部材料放入厨师机中，慢速搅拌成团，不见干粉即可。

步骤 2

中种室温发酵30分钟后，放入冰箱冷藏16-24小时，直至面团中间成蜂窝状。

步骤 3

将中种和本种中除椰子油外其他材料揉至厚膜状态，添加椰子油（固态），继续揉至面团光滑，扯开面团薄膜有张力，破洞边缘光滑

步骤 4

测量面团温度在24-26度最佳，室温发酵40分钟。如果温度过高，立刻摊平面团，盖好保鲜膜放冰箱冷冻5-10分钟，再室温发酵30-35分钟。

步骤 5

将面团均分为8个，每个约235g，排气滚圆，松弛15-20分钟，一次擀卷，松弛15-20分钟，二次擀卷，入模（也可分成12个，做成三峰吐司）

步骤 6

二发温度35度，湿度75%左右，时间约1小时，发酵至八分满。

步骤 7

我用西门子烤箱，4个低糖吐司盒，烤箱底层放烤网和石板，最高温预热，吐司入炉后温度调整为210度，烤28分钟，温度、时间仅供参考。

椰香白吐司（冷藏中种法）的小贴士

夏天揉面面温很容易过高，冷藏中种法既可以控制面温，又能节约时间，很适合夏天操作。 室温高时，揉面尽量用冰水，可以先预留1/5水份，等面团成团后慢慢加入剩余的水量，新手可以减少一些水量。

菜谱创建时间：2020-05-05 20:20:28