蒜苔炒肉

作者： 美食作家阿军

用料

• 蒜苔 1把
• 五花肉 300克
• 青花椒 10粒
• 八角 1个
• 葱姜蒜 若干
• 干辣椒 6个
• 青辣椒 1个
• 青美人椒 4根
• 老抽 1勺
• 十三香 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 5克
• 鸡精 1勺
• 白糖 10克

蒜苔炒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成薄片

步骤 2

蒜苔切去老根，切段

步骤 3

水烧开，加勺盐，加蒜苔，焯水3分钟，捞出沥干水分

步骤 4

葱切成葱花，蒜切片，姜拍散剁碎，青椒切丝

步骤 5

锅热，加油，加青花椒、八角炝锅

步骤 6

加五花肉，炒至变色

步骤 7

加葱姜蒜干辣椒，将料头爆香

步骤 8

加料酒去腥，加老抽调底色，加十三香增香，加豆瓣酱炒出红油

步骤 9

加焯过水的蒜苔、青椒，开中大火翻炒几下，将辣椒炒至8成熟

步骤 10

调味，加盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、陈醋，翻匀即可上菜

蒜苔炒肉的小贴士

这道菜成败关键在于第三步，先将蒜苔焯水3分钟，否则直接炒蒜苔口感太硬

菜谱创建时间：2020-05-05 19:46:48