不容易开裂的戚风蛋糕低糖版

作者： 胖手玛奇朵

戚风蛋糕详细制作，看到厨友们戚风的各种问题，终于又有时间再分享一个非常好的配方！ 如果你不想戚风失败，那你就要严格按照配方里的所有原料品牌来操作，不要轻易的去改动。 此配方是一个8寸两个6寸的配方量！ 如果想烤10寸，请用所有配方量去乘以2

用料

• 蛋黄糊部分：
• 鸡蛋（冷藏过的） 4个（60克左右）
• 韩国呦砂糖 20克
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 低粉（美玫） 85克
• 蛋白部分：
• 蛋白 4个
• 呦沙糖 60克

不容易开裂的戚风蛋糕低糖版的做法步骤

步骤 1

将所有原料称好放在一边备用 先将蛋黄部分的砂糖玉米油牛奶一起放入用手动打蛋器搅拌融化一下，细砂糖搅化了

步骤 2

低筋面粉过筛，画一字形搅拌到无干粉无颗粒即可等一下放入蛋黄还要搅拌（无干粉即可不要一直搅拌容易上筋）

步骤 3

冷藏过的鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，注意分的时候蛋白里面千万不要掉蛋黄液（蛋白里面一定要确保无水无油）

步骤 4

蛋黄糊依然画一字形搅拌均匀即无颗粒光滑细腻 烤箱预热上下火135度 根据自家烤箱，如果烤箱偏高的话可以降低10~20度

步骤 5

蛋白部分电动打蛋器打到粗发泡细砂糖一次性倒入

步骤 6

手动打蛋器用抽打的方法，打到这样的小尖尖钩就可以了（湿性硬发泡）小尖沟有一点点弯，新手只要达到这个程度就好了蛋白千万不能结块结块儿了如果结块了翻拌起来就非常困难 注意盆边上一定也要达到这样细腻有光泽的蛋白

步骤 7

打蛋头立起来这样就可以了，不能再打了 一定要把蛋白的程度给掌握好，有可能你多打半圈就过了

步骤 8

取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，软刮刀贴着盆壁翻拌的手法，目的就是把下面的翻到上面来，把上面的翻到下面去一只手翻拌，另一只手转动盆子，这样的手法翻拌均匀，看不到蛋白即可 过于翻拌容易消泡

步骤 9

蛋白分三次加入，拌到光滑细腻的蛋糕糊，从敲开鸡蛋后整个过程要快速 蛋白不能在空气中停留太久，时间长了也会消泡

步骤 10

蛋白分别倒入两个6寸的模具中，蛋糕壶差不多6分满的状态，轻轻震几下大气泡，大气泡也可以用牙签调掉

步骤 11

烤箱上下火130度中层30分钟150度25分钟。 也可以看状态，看现在蛋糕顶部是凸起来的形状 注意30分钟之前是不可以开烤箱门的，不然蛋糕会回缩

步骤 12

这时候蛋糕的顶部明显变得平了，而且蛋糕的表面会出现很多小小的裂痕 这时候说明蛋糕就已经熟了，可以出炉 出炉轻轻震两下热气，倒扣在晾网上晾凉，蛋糕一定要凉透了才能脱模，不然会回缩的 烤好的蛋糕和模具顶部基本齐平

步骤 13

凉透了的蛋糕徒手脱模

步骤 14

不急着用可以放冷冻保存，做奶油蛋糕之前早点从冰箱里拿出来，室温解冻就可以

菜谱创建时间：2020-05-05 19:15:54