简易家常盘鳝

作者： 小厨子进步中

疫情当前，改变了很多人的饮食方式，外出吃饭有担心，在家封闭的时候都自制美食，在家既干净又卫生满足食欲.盘鳝是一道

用料

• 黄鳝 400克
• 姜 两瓣蒜子大小姜两块
• 蒜 6瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 豆瓣酱 1勺
• 十三香 2小勺（调料罐的勺子）
• 麻辣鲜 1小勺
• 盐 1克
• 醋 1勺
• 大葱 10cm长
• 茴香 两小勺
• 干辣椒 10个
• 花椒 40粒
• 桂皮 1小块
• 小米辣 5个
• 八角 1个
• 香叶 5片
• 白芷 5片
• 油 适量克
• 杭椒 2个

简易家常盘鳝的做法步骤

步骤 1

放适量的油，把洗好的鳝鱼（大小差不多的小鳝鱼最好）丢在油锅里，不开火，冷油冷鳝鱼，盖上盖子，防止鳝鱼爬出来，鳝鱼爬一回浑身裹油，这时候配好其他调料

步骤 2

干调料

步骤 3

湿调料和小米辣

步骤 4

鳝鱼裹油完了、开火，炸鳝鱼，记得用手按紧锅盖，这个时候鳝鱼跳起的力很大，一定要按紧，油炸2分钟左右，鳝鱼都炸死了，看到鳝鱼张开嘴的时候，放入切片的生姜，继续炸

步骤 5

继续炸，一边炸一边用锅铲炒动，直到鳝鱼盘成圈，别着急，大概有十分钟左右，鳝鱼盘好了，就是这道菜的灵魂。

步骤 6

炸好的鳝鱼捞起来，放在盘里，炸出来就应该是这样的盘圈

步骤 7

将炸鱼后的油沉淀再入锅，倒入湿调料和干调料一起，然后炸出香味，关火，倒入鳝鱼，慢慢炒匀味道，然后倒入盐、十三香，麻辣鲜一起炒匀，再开火，热3分钟，起锅

步骤 8

成品，辣味可以按照喜好适量增减

简易家常盘鳝的小贴士

一定要耐心炸和翻炒

菜谱创建时间：2020-05-05 19:08:25