烫种＋后酵母法的面包吐司

作者： 花脸猫吃撒子

因为天气太热怕揉面时就发酵了，并且每次做的面包，第二天口感就会变硬，所以借鉴了这两个B站up主的方子，综合了她们的烫种法（https://b23.tv/ESv1fS）和后酵母法（https://b23.tv/lYzetJ）。记录一下方便以后使用

用料

• 1. 烫种
• 水 80克
• 高筋面粉 20克
• 2. 主面团
• 高筋面粉 290克
• 牛奶 100克
• 蛋液 25克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 3. 后酵母
• 酵母 3克
• 牛奶 10克
• 4. 黄油 25克

烫种＋后酵母法的面包吐司的做法步骤

步骤 1

20g面粉里倒入80g开水，搅拌均匀成面糊。冷藏至凉备用。（up主建议冷藏一晚上）

步骤 2

将主面团所有材料混合，加入第一步的烫种，搅拌均匀，非常粘手，不用揉得太光滑咯。然后放入冰箱冷藏1小时。

步骤 3

冰箱里拿出来的面团，这时候已经扯它是这个状态，很不错。 面团中间放入混合均匀的酵母和牛奶，然后开始揉，揉至吸收，非常粘手，借助刮板。

步骤 4

面团加入黄油揉搓，油完全吸收后就很粘很粘，不用继续揉，用up教的擀面杖敲打法，直到敲打出手套膜。图片是敲打三次后的状态，继续敲打。（敲打方法可以搜up视频来学）

步骤 5

整成圆形发酵。

步骤 6

面团发酵至两倍大，取出面团按压排气，翻面光滑面朝下，对折两下，分成三等分，取一个剂子拉出光面再滚圆，另两个一样，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

松弛好后，用擀面杖将面团上下擀开，擀走气泡，再用手按压两边赶走小气泡，翻面让光滑面朝下，然后卷起来，再盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

松弛好后重复上面的步骤，底边压薄些从上往下卷好。放入模具二次发酵

步骤 9

没有吐司模具😂，上次做排包用锡箔纸捏了一个模具，将就用吧。

步骤 10

发酵好了，烤箱预热170°。

步骤 11

170°，40分钟。暗中观察，上色盖锡纸

步骤 12

没有模具，造型丑极咯，但是可以拉丝，口感松软，像吐司又像大面包🤣

菜谱创建时间：2020-05-05 18:33:15