完美香蕉核桃蛋糕Banana Walnut Bread（附超多详细技巧tips🌟新手无障碍🌟）

作者： LeanneLLL

小长假的末尾必须取悦自己🔆 这款香蕉核桃蛋糕，应该是众多各式各样蛋糕里成功机率较高的一款了吧，材料易找，做法简单，耗时短，出品也完全可以媲美某大牌咖啡店。成就感的来源+1～嘿嘿 自己做蛋糕面包这件事，如果不是商业，只是给自己或亲朋好友吃，口味是非常个人的，忠于自己或对方合适的口味即可，所以其实方子里也有很多可以调整的点，高兴就好。 本来名字想写成“磅蛋糕”，后来想想粉、油、糖的比例完全达不到传统意义上的磅蛋糕标准，不够磅，还是放弃“磅”吧，以免误导。 PS：每个步骤中对于新手可能常有的问题，我都写在了底下小贴士里，尽量写详细了些，可以先仔细看看再动手。如果还有不明白，可以留言给我。 如果朋友们发现不对的地方，欢迎纠正指教～

用料

• 香蕉 3根（熟透，皮上的黑斑点比较多，皮已软薄易断易剥开的状态）
• 鸡蛋 3个（我用的是60克左右/个）
• 白砂糖 90克
• 黄油 150克
• 低筋面粉（蛋糕粉） 285克
• 肉桂粉 3克（不喜欢肉桂味或没有肉桂粉的话也可以不加，依个人口味）
• 香草精 1mL左右（1小勺），喜欢香草味的可以稍多一点，不加也不影响
• 盐 2克
• 泡打粉 16克（我用的是无铝双效泡打粉）
• 生核桃碎仁（混面糊里） 45克（碎一点不磕牙，也可以整仁）
• 生核桃仁（铺面装饰用） 45克（可碎可整，也可加其他干果，自己喜欢就好）

完美香蕉核桃蛋糕Banana Walnut Bread（附超多详细技巧tips🌟新手无障碍🌟）的做法步骤

步骤 1

把香蕉肉压成泥，待用。以前用叉子压，费时费力，这次用压土豆泥的工具压的，面积大效率高。也可以把香蕉肉装保鲜袋里，然后用圆柱体的瓶子或擀面杖滚压。

步骤 2

打蛋，这一步没拍照。鸡蛋（全蛋，不用分开蛋白蛋黄）、白砂糖、盐 一起放在大打蛋盆里搅打均匀（用筷子或叉子的话，常规打蛋的手法即可；用电动打蛋器的话中低速就可以），直至白砂糖完全融化，液体颜色变浅，有一层细腻泡沫即可，不用打发。**我习惯用筷子，因为等下混油混粉的时候顺手，不像打蛋器那样容易积聚一大坨粉浆在打蛋器上（纯粹个人喜好和习惯哈）

步骤 3

融化黄油待用。有的方子是直接用室温软化的黄油（还是固体状态，只是稍软）。我是把黄油融化成一半液态一半固态，稍拌一下就成浓稠乳状，这样黄油的温度不高，能比较容易降至40度左右，在下个步骤中混到蛋液里能更好乳化。**我这里没有把黄油全部融化，好处一是黄油温度适中，可以直接混到蛋液中，不会使蛋液中的蛋白质忽然受热变性导致乳化失败，好处二是浓稠乳状下很容易混合蛋液，而如果固体状态太多就要加强搅拌，如果全融化成液体，油温较高，容易影响后面面糊的稠度。朋友们也可以试试完全融化会，留言交流经验

步骤 4

往蛋液里倒入步骤3的黄油乳，搅拌至完全融合看不到油星，这样就乳化完成了。**这里用筷子或蛋抽手动顺时针划圈，速度不用太快，时刻留意混合物的状态，恰到好处就可以停了，一分钟以内可以完成。机打是快，但一不小心容易打过头

步骤 5

现在可以进行烤箱预热，我的烤箱开风炉180度10分钟可以了。或者根据自己的烤箱情况增减预热温度和时间

步骤 6

趁着烤箱预热的10分钟，正好混粉浆。干粉类（面粉、泡打粉、肉桂粉）倒入步骤4的黄油蛋液中，Z字型搅拌，不能拼命划圈使劲搅，避免面糊起筋。粉类最好过一下筛，这样蛋糕的口感会细腻一点。拌至看不到白色干粉，就把核桃碎倒入，稍拌匀。完成的面糊比较稠，筷子或打蛋器撩起后跌落比较慢，筷子划过后的纹路不易消失。如果稀了可以稍加一点面粉，稠了可以加一点点水或牛奶（没写在配料里），这些额外加的份量都不要加太快，慢慢一点一点加，边加边搅拌看状态，避免过量。面糊倒入不粘模具（我装了大概5分满），整理平整，表面铺上核桃仁（整仁），或者其他爱吃的果仁。

步骤 7

烘烤，中下层，平炉上下火180度30分钟。烤好后放置几分钟可以脱模，不用等到模具完全凉透才脱模，那样放太久了，模具内壁的水蒸气会导入蛋糕，影响蛋糕口感。**用风炉的话，理论上160度就可以，我用的170度，所以时间28分钟已经可以，表面颜色刚好，不会太焦黑。**烘烤的温度跟容器内的粉浆厚度、不同烤箱的脾气都有一定关系，朋友们可以适当调整。粉浆越厚，时间应适当延长

完美香蕉核桃蛋糕Banana Walnut Bread（附超多详细技巧tips🌟新手无障碍🌟）的小贴士

1、关于份量和模具 ✏️方子是两个24x7x6cm的长盒模具的量，大家可以参考着增减食材的用量。等比例增减即可 ✏️我因为只有一个长型的模具，就用了一个圆盘内径22.5cm x 高4cm ✏️长型模具我装了差不多3cm厚（大概5分满），圆盘装了不到2cm厚（用小一号的圆盘会好些，面糊厚度能跟长盒差不多） ✏️大家如果要用到不同的模具，建议面糊厚度尽量一致，这样有助于避免同一炉出来的蛋糕熟度不同，一个刚熟另一个烤过或没熟等等。 ✏️香蕉的重量参考，我方子里3条香蕉去皮后的重量是370克 ✏️面粉的量可能会因为各家不同的面粉的吸水量、香蕉泥的含水量而不同，一般情况不会偏差太远。可以额外备一点点干粉、水或牛奶用来调节面糊的浓稠，切记慢慢一点一点地加，加一点搅拌一下观察面糊的变化，避免加过量 2、关于甜度 ✏️因为香蕉本身含糖量很高，越熟的香蕉越甜，所以目前这个糖量我个人觉得刚刚好。喜甜的朋友可以加糖。 3、关于盐 ✏️盐的作用是让甜味更立体丰富。 我们炒菜很多时候，同时会放糖和盐就是这个作用，咸香味的菜稍加一点糖可以提鲜（想象一下蒸鱼用蒸鱼酱油，糖醋鱼里放盐等等...扯远了～～）有的朋友喜欢清纯的甜味，不喜欢这种复合的甜，可以不用放盐。 4、关于香蕉泥 ✏️越熟的香蕉越香、越甜，带黑点越多的香蕉、皮越薄软，这时的香蕉用来烤蛋糕就越香 ✏️如果喜欢细腻口感，也可以用电动打蛋器等打成细滑的泥浆。喜欢稍带一点果肉的口感，压到7、8分的程度就可以 5、关于肉桂粉 ✏️蛋糕面包放肉桂粉大多是西方的风味，如果觉得接受不了这种特殊的香味，完全可以不加。如果对肉桂没有很强烈的排斥感，建议加一点，我个人觉得香蕉跟肉桂的配合堪称完美。 6、关于香草精 ✏️香草精的味道可以帮助提升蛋糕的风味，可以用香草荚处理替代，这样就更加纯天然。香草精毕竟是人造香精，不加也没问题。 7、关于黄油 ✏️我用的是动物性黄油，一般认识是从牛奶提炼出来的。市面上有植物性黄油，因为看添加剂比较多，我没有用过，自己做了自己吃的食物，我一般忠于原始简单的配料。朋友们可以自行尝试选择。 ✏️这里的黄油的量，吃起来水润不腻，蛋糕上手也不会显得很油，如果想要少油，也可以适当减一点，油少一点，蛋糕口感就相应干一点。 ✏️黄油能否换成其他油？有黄油还是最好用黄油，实在没有也可以换。建议用玉米油、葵花籽油这类没有味道的油。不建议花生油、橄榄油、茶籽油等味道大的油，会影响蛋糕原本的风味。 8、关于黄油融化 黄油融化有几种方法： 1）可以是放不锈钢碗里隔热水倒热， 2）又或者放小锅里直接煤气炉/电炉/电磁炉等等炉具上热一下， 3）也可以微波炉低火加热，加热时间可以从30秒开始试，没达到想要的状态再回炉加时间。 4）也可以烤炉里发酵功能45-50度加热， ✏️如果刚从速冻格里取出，切出来的黄油又是厚块状，加热时间要稍长一些。 ✏️我用牛油刀刮出来的基本上是薄片，所以放煤气炉上小火头热了几秒黄油就融化一半可以用了（离火尖10cm左右就可以，不必靠火太近，操作时注意防烫）。 ✏️融化好的黄油注意降温到40度以下，原因是避免过高的油温使蛋液里的蛋白质变性导致黄油蛋液乳化失败。 9、关于黄油蛋液 ✏️有其他方子是简化的黄油蛋液的制作过程，直接把鸡蛋、糖、盐、软化了的固体黄油、香蕉一次性用厨师机搅拌。目前我还没试过，感觉是没问题，只要液体没有水油分离，就应该可以。欢迎尝试过的朋友留言介绍经验～ 10、关于模具内要不要垫烘培纸 ✏️如果是不粘模具，且不粘涂层完好，可以不垫。 ✏️如果涂层已被破坏过、刮花等等，建议垫上。 ✏️如果不是不粘模具，比如阳极的模具，最好垫上；实在没有纸，也要在模具内壁和底部抹油，有助防粘。 11、关于核桃/果仁 ✏️核桃是香蕉蛋糕比较经典的搭配，但不是必须，不放也行，换别的果仁干果类什么的也行，个人口味而已。 ✏️我用的是生核桃，就是剥了壳出来的核桃仁，没有烘炒过。因为跟蛋糕一起受高温加热后也可以熟，而且出炉蛋糕上核桃的皮已经是脆的，我觉得已经ok。 12、关于烤箱、烘烤时间、温度 以下讨论的是家用烤炉，商业用的专业设备可能有不一样的情况： ✏️烤箱脾气一家一个样，所以我们看别人的菜谱给出的温度和时间都只是一个参考，需要按自己烤炉的实际情况调整。 ✏️理论上，炉内开风扇（风炉）时，因为炉内的热量循环更好，食材受热相对更均匀，所需温度可以比不开风扇低20度 ✏️温度越高，蛋糕长得越快，但上色也快，容易烤黑。不建议为了缩短时间而加高温度太多。担心蛋糕上色过度的话，可以在后15分钟盖上锡纸防止表面烤过（注意动作要快，以免炉内温度下降过快） ✏️如果有温度计，可以放一个在炉内监控温度变化

菜谱创建时间：2020-05-05 18:20:35