救一下搅拌过度的面团

作者： 大麦茉莉

准备做生吐司的面团搅拌过度，面筋已破坏，面团化成流体无韧性。 心疼面团里的材料，准备救上一救。

用料

• 搅拌过度的面团 900克
• 高筋干面粉 50—100克

救一下搅拌过度的面团的做法步骤

步骤 1

手动揉面，不要用厨师机了，把面团上撒上干面粉，轻柔的从盆壁周围把面团往中间聚拢，吸收了干面粉的面团会比之前有劲，加干面粉直到面团能从盆里成团的取出，粘一点没关系。

步骤 2

一发：放到容器里盖保鲜纸常温发酵1小时，不用看面团体积发酵到多大，因为面筋被破坏了，时间够了就行。

步骤 3

二发：深烤盘铺油纸，把面团摊到烤盘里，省略排气步骤，36℃发酵60分钟。

步骤 4

烤箱上下160摄氏度25分钟

步骤 5

面包比较柔软，口感佳。

菜谱创建时间：2020-05-05 17:23:53