买新鲜的鱼,活的(我一般是买一斤左右的)。鱼档杀好后拿回来再清理鱼肚里的小杂碎,鱼身斜切几刀。用2勺盐2勺红酒搅匀涂抹鱼身加上姜丝腌制15分钟。之后把鱼清洗干净。
在蒸鱼盘内加入一瓢羹红酒、一调味勺糖、两瓢羹生抽(生抽如果偏淡可以加适量盐)、几滴醋(醋主要是起到去腥的作用,所以只要几滴即可)姜丝搅拌均匀后
把鱼放进去翻转几下让鱼身都沾到调料
锅内水烧开后开始蒸鱼,我家的灶一般一斤左右的鱼蒸七分钟,然后关火焖一分钟,记住全程大火,蒸锅里要多放水以免烧干,蒸的过程尽量不开盖。
6、蒸的过程准备葱头葱花,蒸完鱼把锅洗干净,倒油烧热下葱头煸香后,把油倒在鱼身听到呲呲声就大攻告成啦,鱼肉鲜嫩可口不腥哦,我做了很多次了
1、买鱼一定得选生猛鲜活的 2、蒸鱼根据鱼的大小来增减蒸鱼时间,一般一斤左右的鱼蒸7-10分钟,根据自家的火力来定哈,每个炉灶的火力不一样。蒸的时候全程大火,水烧开再开始计时上锅蒸,锅内水尽量多放以防烧干,蒸的过程尽量不开盖。 3、以上方法适合任何鲜鱼,石斑鱼、桂花鱼、鲈鱼等等哈