红烧排骨

作者： 食食食九八吃

很多人爱吃排骨、但是老爱纠结是否应该炒糖色。其实大可不必纠结、炒糖色的目的是为了上色、让食物看起来更加有食欲、光泽感强。但是炒了糖色也不代表不用放生抽、老抽，糖色只是上色好看！好看！好看！有食欲些。末尾有图片、可参考。

用料

• 排骨 400克
• 冰糖 40克
• 生抽 10毫升
• 老抽 3毫升
• 姜 8克
• 香葱 3克（装饰）
• 食用油 8克

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗干净、冷水下锅焯出血水。捞出排骨备用。

步骤 2

炒锅放入食用油（热锅冷油方法）；倒入冰糖，小火慢炒出糖色、冰糖全部冒小泡泡就可以、切勿心急。

步骤 3

倒入排骨翻炒均匀

步骤 4

加入生抽 老抽 姜片继续翻炒三至五分钟（做话梅排骨的加入话梅翻炒）

步骤 5

倒入砂锅内、加入食用水，（一定要没过排骨、高出3-5厘米）大火烧开转中小火烧熟（约50分钟）

步骤 6

装盘、撒上葱花装饰。

步骤 7

同方法做的话梅排骨、（话梅在步骤四加入、400克排骨加20克话梅）

步骤 8

这是没有炒糖色做出来的排骨、色泽度明显减少、但是不影响口感、更加适用于不爱吃甜味菜的人。

红烧排骨的小贴士

炒糖色千万不可以炒过、会发苦。

菜谱创建时间：2020-05-05 13:59:48