日式叉烧豚肉（日式五花肉）

作者： 黄金天妇罗炸虾

想吃豚肉拉面，在YouTube 找到日式叉烧 的做法，一试成功，味道和卖相都非常完美，和在外面吃的豚肉拉面一样哦，在这里分享一下。

用料

• 五花肉一整块
• 葱 半根
• 蒜 一个
• 姜 一小块
• 洋葱 一个
• 酱油 300ml
• 味霖 100ml
• 清酒（或花雕酒） 100ml
• 红糖 2-3匙
• 纯净水500ml
• 棉绳
• 昆布一条（没有可以不放）

日式叉烧豚肉（日式五花肉）的做法步骤

步骤 1

五花肉一整块，忘记照相，我的大概20x20厘米大，大小没问题，卷起，先在一头卷一圈，打结，再细卷三圈后，大圈去到另一头，然后细卷回来，在刚开始的结上打结。

步骤 2

准备葱半根、洋葱一个、蒜头一个、姜小块，有昆布可以放，我没买到。

步骤 3

䓤、蒜、洋葱、姜切一下

步骤 4

在保鲜袋中放入切好的葱、蒜、洋葱、姜，放酱油300ml、味霖100ml、清酒或没有就用花雕酒100ml、纯净水500ml、红糖2-3匙，有昆布一起放，泡15分钟代用。

步骤 5

水开后放入五花肉煮10分钟去血味

步骤 6

五花肉捞起沥干水分，用油煎香表皮，用猪油煎更香，我只有橄榄油，将就一下😂

步骤 7

两边也煎一下

步骤 8

五花肉煎香后浸入含酱汁配料的保鲜袋内密封好，放入冰箱12小时。

步骤 9

12小时后，酱汁配料倒入锅中煮沸3分钟，去除酒味

步骤 10

五花肉放入汤中，中小火卤2.5小时，如五花肉不能完全浸在汤中，要隔一段时间翻转一下入味。

步骤 11

中小火2.5小时，煮好了。

步骤 12

五花肉捞出沥干水份，放入冰箱24小时。

步骤 13

五花肉冷藏24小时后，解绳取出，3-5mm厚度切开（略为解冻几分钟会比较好切）。

步骤 14

用火枪两面喷炙会有烤肉的味道，也可以用煎锅代替。

步骤 15

烤好放两片在拉面上面😋

步骤 16

溏心蛋是我用这次日式叉烧剩的卤汁顺便做的，卤了一晚，味道也非常好。溏心蛋平时我一般是用小火煮蛋，再转中小火至快煮开，底部有很多小泡泡后，4-5分钟拿起冰水泡，剥壳后用味霖：酱油：纯净水，1:1:3的比例泡在保鲜袋放入冰箱冰一晚。

步骤 17

加上两半溏心蛋、二片紫菜，完美😋

菜谱创建时间：2020-05-05 13:19:37