戚风小蛋糕

作者： 喜妈妈小厨

非原创，记录一下方便查找。

用料

• 牛奶 35克
• 玉米油 25克
• 低粉 45克
• 玉米淀粉 7克（没有不放）
• 蛋黄2个 35克
• 蛋白2个 75克
• 白砂糖 35克
• 柠檬汁 5滴

戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备好裱花袋和纸杯托

步骤 2

蛋清和蛋黄分离。

步骤 3

蛋清先放冰箱冷冻（冷冻的蛋白打发更稳定）

步骤 4

打蛋盆放入玉米油和牛奶用手抽搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉状态

步骤 6

加入蛋黄，继续搅拌均匀

步骤 7

搅拌后的蛋黄糊呈流动状态

步骤 8

由于面粉的吸水性不同，如果蛋黄糊太稠流动不下来，可以稍加适量牛奶。

步骤 9

搅拌好的蛋黄糊

步骤 10

从冰箱拿出来冷冻后的蛋清。这个时候可以开始预热烤箱120度。

步骤 11

开始打发蛋清，滴入柠檬汁

步骤 12

分次加入白砂糖打发至硬性发泡

步骤 13

蛋黄糊、蛋白混合

步骤 14

翻拌均匀，有光泽。

步骤 15

把搅拌均匀的蛋糕糊倒入裱花袋，剪口挤入纸杯托，7-8分满。

步骤 16

入烤箱。

步骤 17

烤箱倒数第二层。 上下管，120度，烤10分钟。 上下管，150度，烤40分钟。 上管160度，下管150度，10分钟。 表皮需要上色深一点，刚出炉时虽然有点硬，但不会凹下去。 经过一夜的存放，第二天蛋糕成品暄软细腻。表皮一点不硬。

步骤 18

也可以用纸托，需要放在六连膜中使用。

步骤 19

口感细腻光滑，

步骤 20

晾凉装袋保存

步骤 21

喜欢这个口感

戚风小蛋糕的小贴士

参考媛s的6寸配方，稍加调整。

菜谱创建时间：2020-05-05 13:15:33