爆炒猪肝

作者： 热爱生活的业余小厨子婷婷

这道菜应该说是属于亲妈的味道，特别喜欢吃妈妈炒的猪肝很嫩又很香，这个方子也是学她的，真的好好吃，又嫩又香，一点都不亚于外面酒店吃的爆炒猪肝。

用料

• 猪肝 500克
• 盐 5克
• 蒜 4瓣
• 姜 4片
• 蚝油 3勺
• 糖 15克
• 葱2根

爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝先泡水半个小时，期间需要不断的换水，把蒜头姜葱切粒备用。

步骤 2

热油后，把切粒的姜和蒜头放进去先爆香。

步骤 3

全程大火炒，刚开始的时候猪肝会有点出血很正常。放入佐料蚝油，白糖(一定要放点糖是灵魂)，料酒(用白酒更香)但是酒不要放太多，如果放太多会掩盖猪肝本身的味道。等到猪肝炒到没出血的时候，就是差不多熟了，千万不要炒太久。

步骤 4

最后加入葱花点缀即可起锅。

爆炒猪肝的小贴士

猪肝炒之前一定要泡水，泡的同时不断换水，直到水没有那么红，我泡了大概半小时多。 炒猪肝一定要大火，炒快一点，断生没血水就马上出锅，炒久了猪肝会很硬就不好吃。

菜谱创建时间：2020-05-05 13:04:21