低油豆乳法式小面包

作者： -包小厨-

这款面包采用了白崎裕子老师手作面包的低油面团的做法，不需要厨师机、面包机，没有出膜的过程，揉面和发酵过程简单。

用料

• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 干酵母 5克
• 温水 120毫升
• 蜂蜜 15毫升
• 麦芽糖 10毫升
• 橄榄油 10毫升
• 盐 2克
• 豆乳酱：
• 鸡蛋黄 3个
• 豆浆 150毫升
• 白糖 40克
• 低粉 20克
• 玉米淀粉 10克

低油豆乳法式小面包的做法步骤

步骤 1

将高粉、低粉、酵母放入面盆中，用手快速抓拌。

步骤 2

将蜂蜜、麦芽糖加入温水中，然后倒入面盆中，搅拌至无干粉状态。

步骤 3

加入橄榄油，用手指揉捏面团，直至油完全融入面团中，盖上盖子将面团醒10分钟，然后撒上盐，揉面2-3分钟，盖上盖子再醒10分钟。

步骤 4

然后揉成光滑而有张力的面团，揉的过程中如果太粘手可以加少许高粉。

步骤 5

将面团放入保鲜袋中，排出空气，拎起袋口拧几圈，在面团上方2厘米处打个结收紧，放入冰箱冷藏室，发酵12小时以上。

步骤 6

经过一夜发酵的面团已经撑满保鲜袋。

步骤 7

将面团从保鲜袋中取出，按压，排气，揉成半光滑的大面团，均匀切成6份，每个小面团揉2-3分钟，揉成光滑圆形，盖上拧干水的湿布静置10-15分钟。（如果面团太粘，可以在面案上撒上高粉再揉）

步骤 8

将松驰的面团按压排气，用擀面杖擀成圆形薄饼状，抹上豆乳卡仕达酱，从下往上卷起，捏紧收口，整形成橄榄形。（右手在操作拍摄，所以只能单手卷了，请忽略这只不漂亮的手和稍显别扭的操作）

步骤 9

将面包坯收口朝下放在铺好硅油纸的烤盘上，放进烤箱进行二次发酵，大约一个小时左右。

步骤 10

用整形刀在发酵好的面包坯上划几道口，滴上橄榄油。烤箱预热220度，将烤盘放入烤箱，5分钟后将烤箱温度调到200度，继续烤15分钟。

步骤 11

简易无奶油奶酪版豆乳酱做法：三个鸡蛋黄加入40克白糖，用手动打蛋器搅拌成乳化状，然后筛入低粉和淀粉搅拌成糊状。分三次加入热豆浆，搅拌均匀。然后倒入锅中，小火慢慢熬制，期间要不停搅拌，直至粘稠，可以挂在打蛋器上，关火，盛到容器中放凉，待用。

低油豆乳法式小面包的小贴士

如果嫌做豆乳酱麻烦，可以不放，这样面包的口感更象法棍。

菜谱创建时间：2020-05-05 11:42:45