基础法棍（小美）

作者： 要什么名字呢

#嘿，小法棍#嘿…小法棍…最简单也最复杂…法棍要外脆内软…切开见大气孔🤔…神兽要是不乖…法棍当戒尺拍😂…

用料

• T65法式面粉 470克
• T150全麦粉 30克
• 水 330克
• 耐低糖酵母 1茶匙
• 盐 1又1/2茶匙

基础法棍（小美）的做法步骤

步骤 1

将水和酵母放入主锅，以 2 分/37°C/速度 2加温，同时，将大碗抹上一层薄油备用。

步骤 2

加入面粉和盐，以2 分/揉面模式揉成团。将面团放入抹好油的大碗中， 用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾覆盖。

步骤 3

30分钟后，拉扯边缘面筋向中间折叠。甩面团。60分钟重复一次，折叠甩面。 此时面团表面光滑。盖保鲜膜放入冰箱隔夜发酵。

步骤 4

第二天，操作台撒少许面粉，手沾面粉取出面团。分割成四份，滚圆盖保鲜膜静置回温30分钟。

步骤 5

依次整形，放入发酵布，进行发酵。此时，烤箱开至230度，加热石板，石子。

步骤 6

约40分钟后，面团割包，转移至石板，倒一杯热水至石子内，迅速关门，230度，18分钟。

步骤 7

迷你小法棍

步骤 8

切片，大气孔

基础法棍（小美）的小贴士

想吃蒜蓉自己加。

菜谱创建时间：2020-05-05 11:10:34