辛氏酱菜

作者： 绿树可成荫

老公说现在人们都很少吃咸菜了，是啊，为了健康，我们都应该少吃咸。偶尔吃一点佐个餐，提一提胃口即可。这次要介绍给朋友们的酱菜是我唯一会做的，也是我很喜欢吃的。当年在单位住宿舍，有次同住的朋友带回来一罐酱菜，说是她婆婆做的。大家尝了尝，真是好吃的不得了，当时也随着别人讨过方子，因为自己在单位吃食堂，也不会做饭，后来这方子就不知哪去了。这次特地拜托她回老家时把方子带回来，她在微信上发给了我，是老人讲方子的录音，婆婆讲，公公在一边踊跃补充，有时两人还争执两句，又好玩又叫人感动，我听了几遍，记下方子，自己做了，分享出来，朋友婆家姓辛，我自作主张命名为辛氏酱菜。

用料

• 黄瓜5斤
• 青萝卜5斤
• 羊角辣椒5斤
• 姜4两
• 蒜4两
• 油4两
• 糖4两
• 白酒4两
• 味精4两
• 盐6两
• 酱油5斤

辛氏酱菜的做法步骤

步骤 1

准备工作提前做：将黄瓜萝卜辣椒分别切条，分别装盆，撒上盐，搅拌，将沥出的水倒出，摊放至阳光下分别晾晒成干，天气好的话，这个过程2到3天就可完成。将姜切丝，无需盐渍，一同晾晒成干姜丝。

步骤 2

将晒好的干菜条浸一浸水，搓洗一下，尽量除去盐分，挤干水，晾晒一会儿至表面没有水分。

步骤 3

将油放入锅中烧熟，看到油锅有烟了，您就抓把干菜条放入锅中吧，并立即关火拌和几下，盛出油和菜条放凉，（这个过程准确说是为了得到熟油，并放凉再用，但为防止有的亲把油锅烧着，太过惊悚，就想了这么个办法。呵呵）在锅中倒入酱油烧开，盛出放凉。

步骤 4

等待期间将蒜切片。

步骤 5

将放凉的油、酱油与菜条、蒜片倒在一起，放入糖，酒，味精，拌匀后装瓶或装罐，盖上盖子密封。

步骤 6

2周之后，酱菜可以吃了，打开盖子，好香啊！等待这段时间是为了让酱菜入味，并变得爽脆，要有耐心哦。当然，心急的朋友，不嫌干菜条有嚼劲，随时可以吃，哈哈

辛氏酱菜的小贴士

1、酱菜虽然好吃，可是毕竟有点咸。干菜条可以多晒，酱菜可以一次少做点，比如1、2瓶，各种调料可按比例自行增减，灵活使用。 2、剩余的各种干菜条，晒干后直接分装食品袋里放冰箱里冷冻，以后什么时候想吃了，随时取出来用热水一烫，捞出挤干水分，一会儿晾干后再加上上述各种调料再做酱菜。

菜谱创建时间：2020-05-05 08:34:48