适合家庭制作的手揉软欧

作者： 厨房斑比

家里做软欧可能缺少风炉和蒸汽环境，刚烤出来时还好，第二天总会变结实。 这个软欧方子虽然加了全麦粉，但是第二天很柔软，迅速回弹，内陷可以用任何喜欢的，分享的是家人最喜欢的芝麻馅 水量有些大，但是我没有厨师机，所以控制在手揉也可的程度，还是很适合家庭操作的

用料

• 高筋粉 200克
• 黑麦粉 50克
• 糖 17克
• 盐 2克
• 鲜酵母 10克
• 牛奶 180克
• 黄油 4克

适合家庭制作的手揉软欧的做法步骤

步骤 1

黑麦粉或者全麦粉可以换成高筋粉，干酵母的话是3克，奶可以换成等量水，油可以换成植物油

步骤 2

不加酵母、黄油，其它材料混合成团，不用揉，直接冰箱冷藏一夜或者一天，也就是“水合法”。这是冷藏一夜后的状态，没揉就已经出膜了。

步骤 3

加入黄油、酵母，揉到手套膜

步骤 4

28度一发70分钟

步骤 5

调馅，芝麻粉100克，白糖粉50克（虽然很甜，但是包在面包里是正合适的，可以减至二十克，适合空口吃，包馅偏清淡），牛奶30克。芝麻粉和白糖粉都是破壁机打碎的，没有破壁机可以买现成的，这个量是多的，做一次的话可以减半

步骤 6

分割成四个面团，排气，滚圆，松弛15分钟到半小时，看室温决定，面团手感变轻就是好了

步骤 7

拍扁，包馅，每个大概20克芝麻馅（揉出手套膜以后撒了一把芝麻粒揉进去，可不加，只是为了好看）

步骤 8

二发，大概35度，一小时

步骤 9

撒粉，割包

步骤 10

上火220，下火180，时间13分钟到15分钟，看颜色决定

步骤 11

第二天依旧很软

步骤 12

这是没加全麦粉的，也是第二天，更软

菜谱创建时间：2020-05-05 07:00:04