家常炖鱼

作者： 萧萧默-1

每次打算编辑菜谱的时候都觉得很简单，三两部就能完成✅。但是一编辑就收不住了，生怕漏掉了哪个字没解释清楚😄，毕竟做饭有时候挺危险的，所以我把避开危险的小妙招都会写给大家。

用料

• 鱼 1条
• 八角 1个
• 料酒 1勺
• 醋 3勺
• 酱油 3勺
• 盐 2勺
• 香菜 10根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 葱 1根
• 糖 2勺
• 粉条 一把
• 红辣椒 1个
• 鸡精 1勺

家常炖鱼的做法步骤

步骤 1

买一条新鲜的鱼🐟，我这里用的是三道鳞，从商贩刻鱼起2个小时以内炖最佳。😄回家洗一洗，用刀划双面划几下，用盐按摩一下。（入味，一会入油锅还不嘣油）

步骤 2

葱、姜、蒜、八角准备好。

步骤 3

锅中放油，撒点盐，五分热的时候，将🐟下锅，（大鱼可以切2段）两面分别中火煎2分钟后，往油里放葱、姜、蒜、八角2勺糖，炖2分钟；鱼上放1勺料酒、3勺酱油炖两分中；再喷3勺醋，炖2分钟。将鱼翻面。

步骤 4

锅中添冷水，水没过鱼肉，加两勺盐，1个红辣椒，大火不盖子炖至开锅。这里不盖盖子是为了去鱼的腥味。

步骤 5

开锅后2分钟可以盖盖子炖了，开锅后转小火再炖20分钟至四十分钟。千滚豆腐，万滚鱼🐟，炖的时间越长鱼好吃😋，中间别忘将鱼翻一次。

步骤 6

粉条如果提前泡好了，下锅5分钟就熟了。如果不是提前泡好，就炖10分钟。提前洗干净剪两刀就OK，记得放在鱼上边，不能放汤锅里，要不一不小心就糊锅了。粉条很吃汤，所以别放太晚，锅中要保证有足够的汤。

步骤 7

出锅前放一勺鸡精，铺上香菜🌿，

家常炖鱼的小贴士

1.油温一定要5成热再下锅，煎的时候🐟只翻一次，要不鱼皮会掉，或者不成形。 2.我没有放鱼的内脏，怕腥😄 3.鱼入油锅那一幕挺惊险的，每次我都胆突突，但其实没啥事，基本不会嘣。最好三个前提，提前把鱼洗干净空水；提前把鱼撒盐按摩；提前往油锅放两勺子盐。还有一招，带上胶皮手套🧤放鱼，嘣个小有点也不怕了😁。 4.添水后一定不要盖盖子，开锅后腥味就会跟着气流飘走了，然后再盖盖子，把炖出来的香味留在锅里。

菜谱创建时间：2020-05-05 05:29:28